24.5.53

วิธีทำเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว จากเนื้อสัตว์ต่างๆ

วิธีทำเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว จากเนื้อสัตว์ต่างๆ


1.หมูแดง
ส่วนผสม
เนื้อหมูส่วนสะโพก 1 กก.
ราผักชี กระเทียมโขลก
เกลือป่น 3 ช้อนชา น้ำตาลทรายครึ่งถ้วยตวง
สีผสมอาหารสีแดง

วิธีการทำ
ล้างเนึ้อหมูงให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาวและนำไป ผึ่งแดดให้หมาดๆใช้ช้อนสัอมจิมให้ทั่ว นำกระเทียมโขลก
รากผักชี เกลือป่น น้ำตาลทรายและ สีผสมอาหารคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆให้ทั่วเนื้อหมู จากนั้นหมักไว้สัก 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่
เนื้อหมูในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ตั้งไฟปานกลาง เคื่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำงวดและเครื่อปรุงซึมเข้าเนื้อหมู เสร็จแล้ว
นำเนื้อหมูไปย่างหรืออบจนสุก เก็บไว้ใช้ได้นาน

4.5.53

สูตรเกี๊ยวน้ำหมูแดง

สูตรเกี๊ยวน้ำหมูแดง


ส่วนผสม

แผ่นเก็๊ยว 1 ห่อ

เนึ่อหมูสับ 300 กรัม

น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย

รากผัก 3-4 ราก

กระเทียม 4-5 กลีบ

พริกไทย 10 เม็ด

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้าตาลทราย ครึ่งช้อนชา

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

ผักกวางตุ้งหั่น3 ต้น

3.5.53

เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบต่างๆ


เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบต่างๆ


ก๋วยเตี่ยวเส้นใหญ่  แผ่นเส้นบางและนิ่ม ทำจากแป้งข้าวจ้าว มีความมันจากน้ำมัน

วิธีการเลีอกเสันที่ขาวสะอาด ไม่มีกลินหืน


ก๋วยเตึ่ยวเส้นกลาง ทำจากแป้งข้าวจ้าว มีขนาดใหญ่กว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แต่เล็กกว่า

ก๋วยเตี่ยวเส้นใหญ่ เส้นหนาและแข็ง เมื่อลวกสุกเส้นค่อนขัางเหนียวนุ่ม แต่ไม่นิยมมาก นิยมใซ้ทำ

ก๋วยเดี๋ยวหมูน้ำแดง แหล่งผลิตแถบดำเนินสะดวกและสมุทรสง คราม


ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เป็นเส้นชนิดเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเส้นกลาง แต่ตัดให้เส้นให้มีขนาดเล็กกว่า ใซั

นิยมใช้กันมาก เมื่อลวกแล้ว จะได้เส้นที่เหนียว ไม่นิ่มนิ่มเละ วิธีเลือกให้สังเกตเส้นทื่มีสีขาวขุ่น ขนาดเส้นหนาไม่เล็กฝอยเกินไป เส้นไม่ขาด ไม่เป็นราและไม่มีกลิ่นเหม็นเปรึ้ยว