ผัดหมี่เป็น ก๋วยเตี๋ยวแห้งประเภทหนึ่ง นิยมใช้เส้นเล็ก และเส้นหมี่ขาว มาผัดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ไข่ไก่ กุ้งแห้ง เต้าหู้ เต้าเจี้ยว ต้นหอม กากหมู ฯลฯ
ผัดหมี่ชัยภูมิเป็น ก๋วยเตี๋ยวผัดแบบแห้งในท้องถิ่นเขตภาคอิสาน คล้ายๆผัดหมี่โคราช แต่ทางโคราชจะใช้เส้นหมี่ที่ทำขึ้นเฉพาะที่เรียกว่า เส้นหมี่โคราช แต่เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม
(แช่น้ำให้นุ่มแล้วพักไว้สะเด็ดน้ำ)
เนื้อหมูหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู 1/2 ถ้วย
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ต้นหอมหั่น 2 ต้น
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก
มะนาวหั่นเสี้ยว
วิธีทำ
