14.7.53

ก๋วยเตี๋ยวแคะ

ก๋วยเตี๋ยวแคะ

เส้นก๋วยเตึ่ยว เส้นเล็ก เส้นหมี่
หรือวุ้นเส้นก้ได้ แช่น้ำให้พอนุ่ม 500 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมู 5 ถ้วย
ผักชีซอย ¼ ถ้วย
ต้นหอมซอย 2-3 ต้น
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
ถั่วงอก 300 กรัม
ลูกต้นแคะ 20 ลูก

ส่วนผสมลูกชิ้นแคะ
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ 200 กรัม
เต้าหู้ขาว 2 แผ่น
กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมไทย 5 กลีบ
พริกไทย10 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนธา
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เริ่มจากทำลูกชิ้นแคะก่อน โดยสับเนื้อหมูให้หนืดเหนียวไม่ต้องละเอียดมาก ใส่ลงภาชนะผสม
จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ในอ่างที่หมักหมูรอ ใส่กุ้งแห้ง แป้งมันและเกลือ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนเหนียวดี แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน พักรอไว้ก่อน

2.นำเต้าหู้ขาวมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว แล้วผ่ากลางแต่อย่าให้ขาด ปั้นไส้ส่วนที่ 1 เป็นก้อนกลมๆแล้วยัดใส่ลงไปในเต้าหู้ขาว ทำต่อจนหมด นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงนาน 8 นาทีหรือจนสุกดี ส่วนที่ 2 ปั้นเป็นก้อนกลมๆขนาด 1 นิ้ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ โดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอก ในหมัอน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงโนชามก๋วยเตี๋ยว จากนั้นใส่ลูกชิ้นแคะทั้ง 2 แบบลงในชามก๋วยเต๋ยว แล้วตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ลงไปให้พอท่วม โรยต้นหอมซอย ผักชีซอย กระเทียมเจียวและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น