สูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้

สูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้
1.ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ กะตามจำนวนคนกิน
2.เนื้อสะโพกหมูต้มหั่น 100 กรัม
3.ตับหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
4.กระเพาะหมูตุ๋นหั่น 1/2 อัน
5.หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
6.น้ำซุปกระดูกหมู
7.ผักกาดขาวหั่น
8.เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้น
9.ผักชีซอย
10.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
11.พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย

ส่วนผสมเห็ดหอมปรุงรส
1.เห็ดหอมเเห้ง 4-5 ดอก
2.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
4.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5.ต้นหอมหั่น 1 ต้น
6.ขิง ทุบพอแตก 1 ชิ้น
7.เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
1. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยการแช่เห็ดหอมในน้ำจนนุ่ม ล้างตัดเอาก้านแข็งออกแล้วบีบน้ำออกให้หมด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อน ใส่เห็ดหอมลงไปผัดพอสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักเห็ดหอมใส่หม้อน้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนๆใส่ขิงทุบ,ต้นหอม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ,เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนน้ำแห้ง และเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ
2. นำผักกาดขาวมาลวก ในหม้อน้ำเดือดจนสุกนุ่ม นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชามเตรียมไว้ จากนั้นลวกก๋วยเตี๋ยวเซียงไฮ้ใส่ลงไปในชาม ลวกหัวใจหมู,เนื้อหมู,ตับหมู ใส่กระเพาะหมูตุ๋น เห็ดหอมปรุงรส ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย

สูตรก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู

สูตรก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู

ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ,เส้นเล็ก,เส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่ม หรือบะหมี่
2.เซ่งจี๊หมู 1 อัน
3.เนื้อหมูส่วนสันในหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
4.หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
5.ตับหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
6.ไส้อ่อนหมูต้มหั่นท่อน 100 กรัม
7.กระเทียมเจียวปนกากหมู ครึ่งถ้วย
8.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
9.ถั่วงอก
10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11.ต้นหอมซอย 2 ต้น
12.ผักกาดหอมหั่น
13.ตังฉ่าย 1/4 ถ้วย
14.ผักชีซอย 2 ต้น
15.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำ
1. นำเซ่งจี๊มาล้างแล้ว ผ่ากลาง เอาส่วนขาวตรงกลางออกให้หมด เพราะจะทำให้มีกลิ่นปัสสาวะ ล้างน้ำเกลือให้สะอาดจนไม่มีกลิ่น แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ
2. จากนั้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมๆกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกเส้นนุ่ม คลุกเส้นด้วยกระเทียมเจียวปนกากหมู ป้องกันเส้นติดกัน แล้วใส่ลงในชามที่รองแต่งด้วยด้วยผักกาดหอม ใส่เนื้อหมู หัวใจหมูตับหมู ใส่เซ้งจี๊ ไส้อ่อนหมู ลงในชามก๋วยเตี๋ยว เติมน้ำปลา ใส่ตังฉ่าย ต้นหอมและผักชี ตักน้ำซุปกระดูกหมูร้อนๆใส่ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรบะหมี่หมูแดง

สูตรบะหมี่หมูแดง
1.บะหมี่ ก้อน
2.หมูแดงหั่นชิ้นบาง
3.ผักกวางตุ้งหั่นท่อน
4.น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย
5.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
6.ตังฉ่าย
7.กระเทียมเจียวปนกากหมู 1/2 ถ้วย
8.ต้นหอมซอย 2 ต้น
9.ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกป่น
น้ำตาลทราย
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. ขยุ้มคลี่เส้นบะหมี่ออกจากกันเพื่อแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้น้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบคีบโหย่งๆบะหมี่จนสุก นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไมห้เส้นดิดกัน
2.ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อจนสุก ใส่ลงในชามบะหมี่ ตามด้วยหมูแดง ตังฉ่าย กระเทียมเจียวปนกากหมู ใส่ต้นหอม ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
ปรุงรสรสตามชอบใจ

สูตร ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส

สูตร ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส



ส่วนผสม
1.เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นใหญู่หรือเส้นหมี่ 1 กก.
2.ลูกชิ้นเนื้อ
3.กระเทียมเจียวผสมกากหมู ½ ถ้วย
4.น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส 10 ถ้วย
5.ถั่วงอก 500 กรัม
6.ผักบุ้งหั่นท่อน 5 ถ้วย
7.พริกไทยป่นนิดหน่อย
8.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
9.พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ

1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวถั่วงอกและผักบุ้งมาลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกเส้นนุ่ม ใส่ลงในชาม จากนั้นลวกลูกชิ้นเนื้อ ใส่ชามตามลงไป

2.คลุกเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยกระเทียมเจียวปนกากหมู เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน โรยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปร้อน ๆใส่ พริกสีแดงหั่นแว่น ปรุงรสตามใจชอบ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก



ส่วนประกอบ
1.เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.เนื้อวัวสันในหั่นบางๆ 200 กรัม
3.ผักบุ้งหั่นท่อน 5 ถ้วย
4.หัวใจวัวหั่นบางๆ 200 กรัม
5.เนื้อเปื่อยหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 3 ถ้วย
6.ตับวัวหั่นชิ้นบางๆ 200 กรัม
7.กระเทียมเจียวปนกากหมู ½ ถ้วย
8. เลือดวัวสด 1 ถ้วย
9.ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายซอย 3 ต้น
10.น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก 12-15 ถ้วย

เครื่องปรุงรสม
น้ำปลา
น้ำตาล
พริกป่น
พริกขี้หนูดองน้ำส้มสายชู

เครื่องกินแนม
แคบหมู
ถั่วงอก
ใบโหระพา


ขั้นตอนการทำ
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมผักบุ้ง ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม จากนั้นลวก เนื้อวัว หัวใจ และตับ ใส่ใส่ลงในชามพร้อมเนื้อเปื่อย
2.ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมูลงในชามก๋วยเตี๋ยวแล้วคลุกเคล้าเส้นไม่ให้ติดกัน ใส่ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย แล้วใช้กระบวยตักเลือดวัวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จุ่มลงในหม้อน้ำซุปที่เดือดด้วยไฟแรงครึ่งกระบวย พอเลือดสุกตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส กินกับเครี่องแนม

สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ส่วนผสม
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
2.เนื้ออกไก่หั่นชิ้นขนาดพอคำ 1/2 ถ้วย
3.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนชา
5.น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7.ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
8.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
9.ไข่ไก่ 2 ฟอง
10.ผักกาดหอม 1 ต้น
11.ต้นหอมซอย 1 ต้น
12.ผักชีซอย 1 ต้น
13.พริกไทยป่น ครึ่งช้อนชา

เครื่องกินแนมมี ปาท่องโก๋ตัวเล็ก

เครื่องปรุงรสม

-พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักไก่โดยเคล้าเนื้อไก่กับซอสปรุงรส น้ำตาล½ ช้อนชา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ
15 นาที

2.คลี่เส้นก่วยเตี๋ยวออก ในอ่างเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่อ่างรอไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะใช้ไฟปานกลางจนร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ที่หมัก
และตังฉ่าย เร่งเป็นไฟให้แรงขึ้น ผัดพอสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ผัดให้ทั่วจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้ทั่ว กันเส้นไว้ด้านหนึ่งของกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ พอน้ำมันร้อนต่อยไข่ไก่ใส่ลง ผัดพอไข่ใกล้สุก จึงตลบเส้นที่พักไว้มาทับไข่ ผัดจนแห้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย เสิร์ฟร้อน ๆกับเครื่องกินแนมและเครื่อง ปรุง รส

สูตรน้ำซุปโครงไก่

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว สูตรน้ำซุปโครงไก่

ส่วนผสม
1.โครงไก่ 2 โครง
2.หัวไชเท้า 1 หัว
3.รากผักชี 4-5 ราก
4.พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำเปล่า 15 ถ้วย
8.น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วย
9.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.ล้างทำความสะอาดโครงไก่ เลาะเอาส่วนไขมันออกให้หมดใส่ลงในหม้อเติมน้ำ 15 ถ้วยลงไป ล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือกออกให้หมด หั่นเป็นแว่นหนาๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำ ตามด้วยรากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดบุบพอแตก กระเทียมทุบ และเกลือป่น

2.ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ลดไฟลง หมั่นช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ขาว ต้มเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อน จนได้น้ำซุปที่หอมหวานได้ที่ แล้วค่อยปิดไฟ เสร็จ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดกุ้งสด

สูตรก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดกุ้งสด

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ชนิดแห้ง 300 กรัม
กุ้งชีแฮสด 10 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลัง)
หอมแดงซอย 2-3 หัว
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโด๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 4-5 เม็ด
น้ำซุปกระดูกหมู ¼ ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 10 กลีบ
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
ถั่วงอก 100 กรัม
พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นเสี้ยว 2-3 ลูก
กุยช่ายหั่นท่อน ½ ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1.โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟขนาดกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกละเอียดแล้ว ลงผัดจนหอม ใส่กุ้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ผัดจนเหนียว ผัดจนสุกได้ที่

3.ลวกเส้นจันทร์ในน้ำเดือดด้วยไฟแรง จนเส้นนุ่ม ตักใส่ลงในกระทะ เติมน้ำซุปกระดูกหมู ผัดต่อจน น้ำปรุงรสซึมเข้าเส้นและเส้นนุ่ม เติมถั่วงอกและกุยช่าย ลงผัดจนทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน ปรุงรสด้วย พริกป่น วางมะนาวข้างจาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักสด หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย แตงกวา