7.6.56

สูตรก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ


ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ สำหรับ 4 คน
ส่วนผสม
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว 1/2 กก.
2. ปลาหมึกแช่ 1/2 ตัว
3. เต้าหู้ขาวแข็ง 1 แผ่น
4. น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วย
5. ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้นๆประมาณ 1 นิ้ว 2 กำ
6. ลูกชิ้นปลา 15 ลูก
7. ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบางๆ 1/2 ท่้อน
8. เลือดหมูหั่นลูกเต๋าขนาดครึ่งนิ้ว 1 ก้อน
9. กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
10. ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
11. ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
12. น้ำซุปกระดูกหมู 8 ถ้วย

ซอสเย็นตาโฟ
1. เต้าหู้ยี้ 2 ก้อน
2. ซอสแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำกระเทียมดอง  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ทำซอสเย็นตาโฟโดยบี้เนื้อเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดในถ้วย จากนั้นใส่ซอสแดง น้ำกระเทียมดอง น้ำต้มสุกและน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ผ่าแบะตัวปลาหมึกออก บั้งเนื้อด้านในเป็นตาตาราง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ ใส่จาน พักไว้
3. หั่นครึ่งเต้าหู้ตามขวาง จากนั้นหั่นแต่ละชิ้ป็นแผ่นบางให้ได้ 4 ชิ้น ใส่เต้าหู้ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ใส่จานพักไว้
4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักบุ้งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม
5. ลวกปลาหมึก ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย และเลือดหมูใส่ตามลงไป
6. ใส่เต้าหู้ทอด ราดด้วยซอสเย็นตาโฟ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ตักน้ำซุปใส่ เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟร้อนๆ




















3.6.56

สูตรหมี่กรอบต้มยำ

ส่วนผสม
1. บะหมี่ 1 ถุง
2.เนื้อหมูติดมันสับ 100 กรัม
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
4. ถั่วงอก 2 ถ้วย
5. น้ำซุปหมูตุ๋น 2 ถ้วย
6. กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
7. ต้นหอมซอย 3 ต้น
8. ผักชีซอย 2 ต้น
9. ผักบุ้งทอดกรอบ และเกี๊ยวกรอบ

เครื่องปรุงรสต่อชามก๋วยเตี๋ยว
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสูตรหมี่กรอบต้มยำ
1.ทำหมูบะช่อก่อน โดยต้มน้ำ 1/4 ถ้วย ในหม้อใบเล็กด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุก และกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ปิดไฟ
2.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนกระทั่งน้ำมันร้อน จึงขยุ้มบะหมี่ให้กระจายฟูเป็นก้อนกลม ใส่ลงทอดทีละน้อยจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ลวกถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก พักไว้ในชามก๋วยเตี๋ยว
4. ทำน้ำต้มยำโดยแบ่งน้ำซุปออกมา 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และถั่วลิสงคั่วให้ออกรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามชอบ
5. ใส่บะหมี่ที่ทอดลงในชามก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำต้มยำทีปรุงรสให้มีน้ำขลุกขลิก ใส่หมูบะช่อ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี เสิร์ฟหมี่กรอบต้มยำร้อนๆ









26.5.56

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
ส่วนผสม
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 2  ขีด
2.ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
4.เนื้อวัวสับจนละเอียด 200 กรัม
5.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6.ผงกะหรี่ 1/4 ช้อนโต๊ะ
7.แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
8.กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำ 1/2 ถ้วย
10.ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
12.ไข่ไก่ 2 ฟอง
13.ผักกาดหอม 1 ต้น
14.ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวในชามเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นแผ่น ใส่ซีอิ๊วดำเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาล พักไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟแรงจนร้อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็วๆ จนทั่ว ตักขึ้นพักไว้
3. เคล้าเนื้อวัว ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ แป้งมัน ให้เข้ากันในอ่างผสม หมักนาน 10 นาที
4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตามด้วยเนื้อวัวที่หมัก ผัดให้เนื้อวัวกระจาย ไม่รวมกันเป็นก้อน จากนั้นใส่น้้ำ ตังฉ่าย ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. ทอดไข่ดาว แล้วตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน รองด้วยผักกาดหอม แล้วราดด้วยเนื้อสับที่ผัด วางไข่ดาวลงข้างๆ โรยขึ้นฉ่าย เพียงเท่านี้ก็จะได้ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับไว้ทานร้อนๆ