สูตรก๋วยเตี๋ยวน้ำพริกเผาหมูมะนาว(แห้ง )

ก๋วยเตี๋ยวน้ำพริกเผาหมูมะนาว(แห้ง )

ส่วนประกอบ

เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กก.

หมูสับ 300 กรัม

ไส้หมูต้มหั่น 1 ถ้วย

ตับหมูต้มหั่น 1 ถ้วย

กุ้งแห้งฝอย ½ ถ้วย

ตั่งฉ่าย ¼ ถ้วย

ผักชีซอย 1 ต้น

ต้นหอมซอย 2ต้น

ถั่วงอก 500 กรัม

เครื่องปรุง

น้ำพริกเผา

น้ำตาลทราย

น้ำปลา

น้ำมะนาว

ถั่วลิสงคั่วบด

ขั้นตอนการทำ

1. นำหมูสับมาลวกโดยต้มน้ำ ในหม้อด้วยไฟปานกลาง พอเนื้อหมูสุกและกระจายตัว ตักหมูมาพักไว้

2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวไม่ให้เส้นติดกัน ใส่หมูสับ ไส้หมู ตับหมู กุ้งแห้ง และตั่งฉ่าย

3. ปรุงรสตามชอบใจ ด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา ถั่วลิสง น้ำมะนาว โรยกระเทียมเจียว ผักชี และต้นหอมซอย

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำบะหมี่กรอบ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำบะหมี่กรอบ

ส่วนประกอบ

เส้นบะหมี่ 1 ถุง

เนื้อหมูติดมันสับ 100 กรัม

น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วยตวง

ต้นหอมซอย 2 ต้น

ผักชีซอย 2 ต้น

ถั่วงอก 2 ถ้วยตวง

กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องปรุง

น้ำพริกเผา

ถั่วลิสงบด

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

น้ำมะนาว

พริกป่น

ขั้นตอนการทำ

1.ต้มน้ำซุปในหม้อใช้ไฟปานกลาง พอน้ำซุปเดือด ใส่หมูสับ คนแตกออกจากกัน

2.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันร้อน นำเส้นบะหมี่ลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ลวกถั่วงอกในหม้อน้ำซุปจนสุก พักใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว

4.ใส่บะหมี่ที่ทอดแล้ว ลงในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำซุปปรุงรสให้มีน้ำขลุกขลิก ตักหมูบะช่อใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว ให้ออกรส เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ตามชอบ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรเกี๊ยวกุ้งหมูกรอบ

สูตรเกี๊ยวกุ้งหมูกรอบ

ส่วนประกอบ

แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ

รากผักชีโขลก 3 ราก

กระเทียม 10 กลีบ

กุ้งสับ 1 ถ้วยตวง

เนื้อหมูสับ ครึ่งถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ผักกวางตุ้นหั่น 3 ต้น

หมูกรอบหั่น 1 ถ้วยตวง

กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา

ต้นหอมซอย 2 ต้น

ผักชีซอย 2ต้น

น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วยตวง

พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1.นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ชาม คลุกเคล้าเนื้อกุ้งกับเนื้อหมูผสมให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุง ซีอิ๊ว น้ำตาล แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง หมักส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาที

2.วางแผ่นเกี๊ยว แล้วใส่ไส้ตรงกลาง พับห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วทาริมขอบเกี๊ยวด้วยน้ำโดยรอบ เพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ทำจนหมดใส้ที่เตรีมไว้

3.ตั้งหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เกี๊ยวกุ้งลงต้มเมื่อเกี๊ยวสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม ลวกกวางตุ้งให้พอสุกใส่ลงชามเกี๊ยว ใส่หมูกรอบ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ตักน้ำซุปกระดูกหมูใส่ โรยหน้าด้วยพริกไทย ใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่ทะเลแห้ง

บะหมี่ทะเลแห้ง

ส่วนประกอบ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 3 ซอง

เนื้อปลากะพง 200 กรัม

กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว

น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

แครอทหั่น 1 ถ้วย

ข้าวโพดฝักอ่อนหั่น 5 ฝัก

เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มหั่นเสี้ยว 6 ดอก

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 3 ต้น

วิธีทำ

1.ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟปานกลางจนเดือด ลวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้เส้นสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามผสม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

2.เนื้อปลากระพง หั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วยไว้

3.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง จึงใส่เนื้อปลา ใส่กุ้ง และผัดจนสุกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา ใส่แครอทหั่น ข้าวโพดฝักอ่อน เห็ด ผัดจนทั่วใส่เส้นบะหมี่ลงผัดจนสุกทั่วและมีกลิ่นหอมใส่ต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นใบตำลึง

สูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นใบตำลึง

ส่วนประกอบ

ก๋วยเตี่ยวแช่น้ำจนนุ่ม 500 กรัม

ใบตำลึงเด็ด 2 ถ้วย

ถั่วงอก 300 กรัม

ซี่โครงหมูตุ๋น 500 กรัม

กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย

ต้นหอมซอย 3 ถ้วย

น้ำ 6 ถ้วย

อบเซย 1 ท่อน

โป๊ยกั๊ก 1 ดอก

รากผักชี 2 ราก

กระเทียมเจียว

ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย 2 ต้น

วิธีการทำ

1.นำซี่โครงหมู ไปตุ๋นโดยล้างซี่โครงหมูสับให้ได้ขนาดพอดีคำ ใส่ภาชนะไว้จากนั้น ใส่น้ำ โป๊ยกั๊ก อบเชย รากผักชี กระเทียมลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไป พอเดือดตักฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยด้วย น้ำตาลกรวด,ซีอิ๊วขาว ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนซี่โครงหมูนุ่ม ปิดไฟ

2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว,ตำลึง,ถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนเส้นนุ่ม ใส่ชาม ตักน้ำซุปซี่โครงหมูตุ๋นใส่ ใส่ซี่โครงหมูตุ๋น โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม,ผักชี พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ นำซุปเข้มข้น เนื้อหมูนุ่มได้ที่

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมุนไพร

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมุนไพร

เครื่องปรุง
1.เส้นก๋วยเตี๋ยวแช่น้ำจนนุ่ม 1 กิโลกรัม

2.ผักบุ้งหั่นท่อน 5 ถ้วย

3.น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมุนไพร 12 ถ้วย

4.เนื้อวัวส่วนเอ็นน่องหั่นชิ้นบาง 200 กรัม

5.ตับวัวหั่นชิ้นบาง 200 กรัม

6.เนื้อพื้นท้องต้มเปื่อย 3 ถ้วย

7.ลูกชิ้นเนื้อวัว 30 ลูก

8.กระเทียมเจียว

9.กากหมู

10.ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ

เครื่องปรุงรส

พริกขี้หนูสวนบดดองน้ำส้มสายชู

น้ำปลา

น้ำตาล

ขั้นตอนการทำ

1.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักบุ้งพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกนุ่ม ใส่ลงในชาม แล้วลวกเนื้อวัว ตับวัว ลูกชิ้นเนื้อใส่

2.ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมูและขื้นฉ่ายลงใน ชามก๋วยเตี๋ยว ตักเนึ้อพื้นท้องและน้ำซุปร้อนๆใส่ ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวทะเลเส้นใหญ่

สูตรก๋วยเตี๋ยวทะเลเส้นใหญ่
สำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารทะเล
ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
2.น้ำพริกเผา
3.เนื้อปลากะพงหั่น
4.กระเพาะปลาแห้งแช่น้ำจนนิ่ม
5.หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ
6.ปลาหมึกกล้วย หั่นชิ้นพอคำ
7.กุ้ง แกะเปลือกผ่าหลัง


เครื่องปรุงรส
1.น้ำปลา
2.น้ำตาลทราย
3.ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
4.ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
5.ต้นหอมหั่น

วิธีทำ
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในอ่าง เพื่ อไม่ให้เส้น ติดกันเป็นแผ่นหนา ใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกเผาลง ผัดพอมีกลิ่นหอม ปลาหมึก กุ้ง หอย ใส่กระเพาะปลา แมลงภู่ เนื้อปลากะพง ผัดพอสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ผัดให้ทั่วจนมีกลิ่นหอม ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ต้นหอม ผัดจนสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม ตกเเต่งด้วย ต้นหอมหั่นเป็นท่อน พร้อมเสิร์ฟได้เลย

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำแห้ง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำแห้ง
เครื่องปรุง
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
2.ผักกาดหอมหั่น
3.เนื้อหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
4.ต้นหอมซอย 2 ต้น
5.ผักชีซอย 2 ต้น
6.ซีอิ๊วดำและน้ำมันกระเทียมเจียวใช้สำหรับคลุกเส้นเพื่อไม่ให้เส้นก่วยเตี๋ยวติดกันเป็นก้อน

เครื่องปรุงรส
1.น้ำปลา
2.พริกป่น
3.น้ำตาลทราย
4.น้ำมะนาว
5.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ

ขั้นตอนการทำ
l. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อน้ำเดือด
จนสุกนุ่ม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้คย
เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เหยาะซีอิ้วดำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ลงในชาม
2.ใส่เนื้อหมูต้มลงในชามก๋วยเตี๋ยว แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา
น้ำตาล พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว โรยต้นหอม ผักชี น้ำมะนาว ใส่ผักกาดหอม

ก๋วยเตี๋ยวหมูทรงเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวหมูทรงเครื่อง


เครื่องปรุง
1.เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก,เส้นใหญ่ ,บะหมี่
,เส้นหมี่,วุ้นเส้นตามีทชอบใจ แช่น้ำจนนุ่ม 1 กิโลกรัม
2.ถั่วงอก 500 กรัม
3.คะน้าหั่น 2 ถ้วย
4.เนื้อสันในหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
5.ตับหมูต้มหั่นชิ้นบางๆ 1 ถ้วย
6.ไส้อ่อนหมูต้มหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
7.หัวใจหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
8.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/2 ถ้วย
9.น้ำปลา 1/2 ถ้วย
10.พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู่ 1/2 ถ้วย
11.หมูติดมันสับ 100 กรัม
12.ตังฉ่าย 1 ถ้วย
13.กุ้งแห้ง1/2 ถ้วย
14.น้ำซุปกระดูกหมู 1/2 ถ้วย
15.กระเทียมเจียวปนกากหมู 1/2 ถ้วย
16.ต้นหอมซอย 2 ต้น
17.ผักชีซอย 1 ต้น
18.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับดกแต่ง
19.เครื่องปรุงรสมี
-น้ำปลา
-พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู
-ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ

ขั้นตอน
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกและคะน้าพร้อมกัน
ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม ใส่เนื้อหมู
ดับหมู ไส้อ่อนหมู หัวใจหมู ถั่วลิสงคั่ว น้ำปลา และ
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู พักไว้
2.ปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวหมูทรงเครื่องโดยใส่หมูสับลง
ในชามอีกใบ ใส่ตังฉ่าย กุ้งแห้ง แล้วตักน้ำซุปกระดูก
หมูเดือด ๆใส่ชาม ใช้กระบวยตีหมูสับในชามให้กระจาย
และเครื่องปรุงเข้ากันทั่ว เทลงในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่
กระเทียมเจียวปนกากหมู ต้นหอม ผักชี ตกแต่งต้วยพริก
ชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

ก๋วยเตี๋ยวกับวัฒนธรรมการกิน

ก๋วยเตี่ยวเป็นอาหารเส้นที่เราคุ้นเคยกันมานาน หากินได้ง่าย มีอยู่ทุกที่ ไม่ว่าไปที่ไหนเราก็สามารถพบเห็นก๋วยเตี๋วยได้ สันนิษฐานว่าต้นกำเนิดมาจากคนจีนอพยพ เข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศไทย ได้นำเข้ามาด้วย และได้เกิดการพัฒนาจนได้รสชาติที่ถูกปากคนไทย