สูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เห็ดหอม

ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้มีสูตรเด็ดที่กลิ่นรสหอมหวานของเห็ดหอม การเลือกใช้เห็ดหอมนั้นให้ใช้เห็ดหอมจีนดอกใหญ่ เนื้อหนา ทำเป็นเห็ดหอมที่เมื่อปรุงรสแล้วจะได้เห็ดหอมที่เนื้อนุ่มชุ่มน้ำเครื่องปรุงรส กลิ่นหอม ทำกันครั้งละมากๆ ได้ เพราะเก็บไว้ได้นาน

เครื่องปรุงและส่วนผสมสูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เห็ดหอม
เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้นหรือทั้งดอก1 ดอก
ผักกาดขาว 1/4 ต้น
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 100 กรัม
เนื้อหมูส่วนสะโพกต้มหั่นชิ้นบาง 50 กรัม
ตับหมูหั่นชิ้นบาง 50 กรัม
หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 50 กรัม
กระเพาะหมูตุ๋นหั่นชิ้นพอคำ   1/2 อัน
น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
ผักชีซอย 1 ต้น
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมแห้ง 7 ดอก
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู   1 ถ้วย
ขิงแก่หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ต้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเห็ดหอมปรุงรส
1. ทำ เห็ดหอมปรุงรสโดยแช่เห็ดหอมในอ่างน้ำจนนุ่ม ตัดเอาก้านแข็งออก ล้างแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อน ใส่เห็ดหอมลงไปผัดพอสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักเห็ดหอมใส่หม้อน้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนใส่ขิงและต้นหอม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันหอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดและน้ำแห้ง ปิดไฟ

วิธีทำสูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เห็ดหอม
1.ลวกผักกาดขาวในหม้อน้ำเดือด ด้วยไฟแรงจนสุกนุ่ม นำขึ้นทำให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชาม
2.ลวกก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ใส่  แล้วลวกเนื้อหมู ตับหมูและหัวใจหมู ใส่กระเพาะหมูตุ๋น เห็ดหอมปรุงรส ตัก
น้ำซุปร้อน ๆใส่ โรยผักชีและพริกไทย   เสิร์ฟร้อนๆ

สูตรเป็ดพะโล้

วันนี้มีสูตรเป็ดพะโล้มาฝากสำหรับคนที่คิดจะทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด 

ส่วนผสมสำหรับเป็ดพะโล้

เป็ดสด (ตัวละ 2-3 กิโลกรัม) 1/2 ตัว

อบเชยหักท่อนขนาด 3 นิ้ว 2 ชิ้น

โป๊ยกั๊กคั่ว 5 ดอก

ชวงเจียคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 16 ถ้วย ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยทุบ 1/4 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด

รากผักชีทุบ 5 ราก

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

 ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องในเป็ด 1 พวง

เลือดเป็ด ก้อนใหญ่  1 ก้อน

ผ้าขาวบางหรือถุงผ้าสำหรับใส่เครื่องเทศ

วิธีทำเป็ดพะโล้

1. ล้างเป็ดให้สะอาด ควักมันที่ก้นออกแล้วจึงจับขาและปีกเก็บไว้ข้างตัวให้เรียบร้อย ใส่ลงลวกในหม้อ

น้ำเดือดด้วยไฟแรงเพื่อเอามันออกบางส่วน ตักขึ้นใส่หม้อ แล้วห่อเครื่องเทศด้วยผ้าขาวบาง มีอบเชย 1 ชิ้น โป๊ยกั๊ก ชวงเจียและพริกไทย มัดด้วยเซือกให้แน่น เตรียมไว้ 

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ผงพะโล้ เครื่องเทศที่ห่อ กระเทียม พริกชี้ฟ้า รากผักชี อบเชยที่เหลือ พอเคือดปรุงรสด้วยเกลีอ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล คนให้ทั่ว ใส่เป็ดและเครื่องใน ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ    2 ชั่วโมง หรือจนเป็ดสุกนุ่ม (อย่าให้เนื้อเป็ดสุกนุ่มจนเกินไป เวลาหั่นชิ้นจะไม่น่ากิน) ตักขึ้นพักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 

3. ตักแบ่งน้ำต้มเป็ดมากรองใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน ใล่เลือดเป็ดใส่เกลือเล็กน้อย ต้มจนสุกและน้ำพะโล้ซึมเข้าเลีอดเป็ด ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน หั่นเลือดเป็ดพะโล้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เตรียมไว้

สูตรก๋วยเตี๋ยวบะหมี่แห้งหมู

ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้เป็นเมนูเอาใจคนชอบบะหมี่แห้ง นั่นคือ บะหมี่แห้งหมู ที่มีดีตรงเนื้อหมูสับที่ลวกแบบสุกพอดีๆ ได้รสชาติความหวานของเนื้อหมูอย่างเต็มที่

ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวสูตร บะหมี่แห้งหมู 
เนื้อหมูสับติดมัน 100 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
บะหมี่ (ก้อนละ 50 กรัม) 2 ก้อน
ผักกาดหอมหั่นท่อน 1/2 ต้น
ลูกชิ้นปลา 1 ลูก
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบาง 1/8 เส้น
เนื้อหมูส่วนสันนอกต้มหั่นชิ้นบาง 1/8  ถ้วย
ไส้อ่อนหมูต้มหั่นชิ้นพอคำ 2 ชิ้น
ตับหมูต้มหั่นชิ้นบาง ¼  ถ้วย
ลูกชิ้นกุ้งทอด 1 ลูก ตังฉ่าย 1/8 ถ้วย
กระเทียมเจียว  1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย ½  ต้น ผักชีซอย ½  ต้น
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น
เกี๊ยวทอด

เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย พริกป่น
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองบดดองน้ำส้มสายชู
เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
 น้ำปลา 1 /2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
พพริกชี้ฟาดดองนัำส้มสายชู 2 ช้อนชา

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวสูตร บะหมี่แห้งหมู 

1. หมักหมูโดยเคล้าหมูสับ น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย เข้าด้วยกันในอ่างผสม หลักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10-20 นาที พักไว้

2. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและแป้งที่ติดเส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุก

นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลงลวกต่อจนสุกใส่ลงในชามบะหมี่ 

3. ตักเนื้อหมูที่หมักใส่กระบวยเกลี่ยเป็นแผ่นบาง ใส่ลงลวกในน้ำเดือดให้สุก (แต่อย่าให้สุกมากเพราะว่าเนื้อจะแข็งด้าน) ใส่ชามบะหมี่ ตามด้วยเนื้อหมู ไส้อ่อน ตับหมู ลูกชิ้นกุ้งทอด เติมน้ำปลาน้ำตาล พริกป่น พริกชี้ฟ้าสีเหลีองบดดองน้ำส้มสายชูใส่ตังฉาย กระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ใส่เกี๊ยวทอดตกแต่งเสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส