สูตร บะหมี่หมูต้มแห้ง

สูตร บะหมี่หมูต้มแห้ง
ส่วนประกอบ
บะหมี่ ก้อน
เนื้อหมูสับ 200 กรัม
ลูกชิ้นปลา
ลูกชิ้นกุ้งทอด
ไส้อ่อนหมูต้มหั่น
ตับหมูต้มหั่น
เนื้อหมูสันนอกต้มหั่น
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น
ผักกาดหอมหั่นท่อน 4 ต้น
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบาง 1/2 เส้น
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอย 3 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
น้ำตาลทราย
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู
น้ำปลา
พริกป่น

ขั้นตอนการทำ

1. หมักหมูก่อนด้วยการเคล้าหมูสับกับ พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น
ประมาณ 20 นาที
2. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกัน ใส่ในตะแกรงลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกนำขึ้นผ่านน้ำเย็น นำใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกเคล้าเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จัดใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลงลวกต่อจนสุก แล้วใส่ลงในชาม ตักเนื้อหมูที่หมักลงลวกในน้ำเดือดให้สุก ใส่ชาม ตาม
ด้วยเนื้อหมู ตับหมู ไส้อ่อน ลูกชิ้นกุ้งทอด เติมน้ำปลา พริกป่น น้ำตาล พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชูใส่ตังฉ่าย ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรบะหมี่ราดหน้าไก่

สูตรบะหมี่ราดหน้าไก่

ส่วนผสม
1.บะหมี่ก้อน
2.เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
3.ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนชา
5.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
7.เห็ดฟางผ่าสี่ 4-5 ดอก
8.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
10.น้ำปลา 2 ช้อนชา
11.กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
12.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
13.แป้งมัน 2 ½ ช้อนโต๊ะ
14.เกลือป่น ¼ ช้อนชา
15.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
16.น้ำมันกระเทียมเจียว
17.ผักกาดหอม
18.พริกชี้ฟ้าหั่น
19.ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักเนื้อไก่ก่อน โดยเคล้าเนื้อไก่กับซอสปรุงรส น้ำตาล และน้ำมันงา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. ขยุ้มให้เส้นบะหมี่คลี่ออกจากกันและแป้งหลุดออก ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกดีแล้ว นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกจนหมด นำขึ้นใส่ชามเตรียมไว้ คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟปานกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียว จนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุกใส่เห็ดฟาง น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ เมื่อเดือดให้ละลายแป้งแป้งมันกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกข้นจึงปิดไฟ
4. ตักบะหมี่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม น้ำราดหน้าใส่ โรยกระเทียมเจียวและพริกไทย
แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง ใบผักชี เครื่องปรุงรสตามใจชอบ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.เนื้อสันในสับ 250 กรัม
3.น้ำซุปกระดูกหมู 3 ถ้วย
4.หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1 หัว
5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6.แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
8.ผักกาดหอมหั่น 2 ต้น
9.มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 4 ลูก
10.น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
11.ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
12.ซีอิ๊วดำเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
13.เห็ดฟางหั่น 5 ดอก
14.เกลือป่น 1 ช้อนชา
15.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู
พริก ป่น

ขั้นตอนการทำ
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา เติมซีอิ๊วดำลงไปคลุกเคล้าจนเส้นเป็น
สีน้ำตาล ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงพอร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนทั่วและหอมปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ใส่เนื้อวัวสับ ลงผัดพอสุก มะเขือเทศ ใส่เห็ดฟาง ใส่น้ำซุป ผัดต่อให้สุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ผัดต่อให้ทั่ว รอจนเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งมันกับน้ำใส่ลงไป ผัดจนแป้งสุกใสและข้นปิดไฟ
3. จัดผักกาดหอมรองใส่จาน ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดใส่ลงจาน ตักน้ำราด โรยพริกไทย เครื่องปรุงรสตามชอบใจ

สูตร บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส

สูตร บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส
1.บะหมี่ ก้อน ตามความพอใจ
2.กระเพาะหมูตุ๋นหั่น
3.น้ำซุปกระดูกหมู 16 ถ้วย
4.ขื้นฉ่ายหั่น 2 ต้น
5.ต้นหอมซอย 3 ต้น
6.ผักกาดหอมหั่น 4 ต้น
7.ตังฉ่าย ¼ ถ้วย
8.ผักชีซอย 2 ต้น
9.พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
10.กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
11.น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น

เครื่องปรงุรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. คลี่เส้นบะหมี่ออกจากกันเพื่อให้แป้งที่เส้นหลุดออก ใส่ตะแกรงลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกดี นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกเส้นให้ทั่วป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นใส่ลงในชาม ที่รองด้วยผักกาดหอม
2.ใส่กระเพาะหมูตุ๋นลงชาม ใส่ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย พริกไทย ตักน้ำซุปร้อน ๆใส่ เครื่องปรุงรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวต้ม

สูตรก๋วยเตี๋ยวต้ม

ส่วนผสม

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ครึ่งกก.
2.เนื้อสันคอหมู สับ 400 กรัม
3.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
4.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ถั่วงอก 250 กรัม
6.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7.พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
8.ตับหมูต้มหั่น 1 ถ้วย
9.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
10.ต้นหอมซอย 2 ต้น
11.กระเทียมเจียวปนกากหมู ½ ถ้วย
12.ผักชีซอย

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู
มะนาวหั่นชิ้น

ขั้นตอนการทำ
1. หมักเนื้อหมู โดยเคล้าเนื้อหมูกับกระเทียม พริกไทยป่น ประมาณ ครึ่งช้อนชา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วนำเข้า ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 10-20 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำซุปกระดูกหมูด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นปั้นเนี้อหมูที่หมักเป็นก้อนใส่ลงต้มพอสุก ปิดไฟ
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกนุมดีแล้ว ใส่ลงในชาม ใส่ลวกตับหมู ใส่ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมู ผักชี ต้นหอม แล้วตักน้ำซุปกระดูกหมูและเนื้อหมูที่ต้มร้อนๆใส่ชาม เสิร์ฟ เติมเครื่องปรุง ชิมรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก

สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.เนื้อหมูสันในหั่น 300 กรัม
3.ไข่ไก่ 1 ฟอง
4.คะน้าต้น ครึ่ง กก.
5.น้ำซุปกระดูกหมู 5 ถ้วยตวง
6.ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
7.แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
10.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
11.น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
12.เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
13.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
16.เกลือป่น 14 ช้อนชา
17.น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
18.ซีอิ๊วดำ

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักหมูก่อนโดยคลุกเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ หมักนาน 15 นาทีขึ้นไป

2. ล้างคะน้าให้สะอาดแล้วปอกเปลือกเอาส่วนที่แข็งของก้านคะน้าออก หั่นเฉียงๆ ใบคะน้าหั่นเป็นท่อน

3. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ภาชนะ เพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา เติมซีอิ๊วดำลงไปคลุกเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาลทั่ว จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะใช้ไฟแรงพอร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็ว ๆจนทั่วพอหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างรอไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อหมูที่หมักลงไปผัดพอสุก ใส่ก้านคะน้าลงไปผัดให้ทั่ว เติมน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสด้วย น้ำส้มสายชู เกลือ ซีอิ๊วขาวน้ำปลา น้ำตาล ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ใส่ใบคะน้า พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ลงไป ผัดต่อจนแป้งสุกใสและข้น ปิดไฟ

5. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่ชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้

สูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้
1.ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ กะตามจำนวนคนกิน
2.เนื้อสะโพกหมูต้มหั่น 100 กรัม
3.ตับหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
4.กระเพาะหมูตุ๋นหั่น 1/2 อัน
5.หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
6.น้ำซุปกระดูกหมู
7.ผักกาดขาวหั่น
8.เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้น
9.ผักชีซอย
10.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
11.พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย

ส่วนผสมเห็ดหอมปรุงรส
1.เห็ดหอมเเห้ง 4-5 ดอก
2.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
4.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5.ต้นหอมหั่น 1 ต้น
6.ขิง ทุบพอแตก 1 ชิ้น
7.เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
1. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยการแช่เห็ดหอมในน้ำจนนุ่ม ล้างตัดเอาก้านแข็งออกแล้วบีบน้ำออกให้หมด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อน ใส่เห็ดหอมลงไปผัดพอสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักเห็ดหอมใส่หม้อน้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนๆใส่ขิงทุบ,ต้นหอม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ,เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนน้ำแห้ง และเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ
2. นำผักกาดขาวมาลวก ในหม้อน้ำเดือดจนสุกนุ่ม นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชามเตรียมไว้ จากนั้นลวกก๋วยเตี๋ยวเซียงไฮ้ใส่ลงไปในชาม ลวกหัวใจหมู,เนื้อหมู,ตับหมู ใส่กระเพาะหมูตุ๋น เห็ดหอมปรุงรส ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย

สูตรก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู

สูตรก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู

ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ,เส้นเล็ก,เส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่ม หรือบะหมี่
2.เซ่งจี๊หมู 1 อัน
3.เนื้อหมูส่วนสันในหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
4.หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
5.ตับหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
6.ไส้อ่อนหมูต้มหั่นท่อน 100 กรัม
7.กระเทียมเจียวปนกากหมู ครึ่งถ้วย
8.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
9.ถั่วงอก
10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11.ต้นหอมซอย 2 ต้น
12.ผักกาดหอมหั่น
13.ตังฉ่าย 1/4 ถ้วย
14.ผักชีซอย 2 ต้น
15.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำ
1. นำเซ่งจี๊มาล้างแล้ว ผ่ากลาง เอาส่วนขาวตรงกลางออกให้หมด เพราะจะทำให้มีกลิ่นปัสสาวะ ล้างน้ำเกลือให้สะอาดจนไม่มีกลิ่น แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ
2. จากนั้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมๆกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกเส้นนุ่ม คลุกเส้นด้วยกระเทียมเจียวปนกากหมู ป้องกันเส้นติดกัน แล้วใส่ลงในชามที่รองแต่งด้วยด้วยผักกาดหอม ใส่เนื้อหมู หัวใจหมูตับหมู ใส่เซ้งจี๊ ไส้อ่อนหมู ลงในชามก๋วยเตี๋ยว เติมน้ำปลา ใส่ตังฉ่าย ต้นหอมและผักชี ตักน้ำซุปกระดูกหมูร้อนๆใส่ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรบะหมี่หมูแดง

สูตรบะหมี่หมูแดง
1.บะหมี่ ก้อน
2.หมูแดงหั่นชิ้นบาง
3.ผักกวางตุ้งหั่นท่อน
4.น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย
5.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
6.ตังฉ่าย
7.กระเทียมเจียวปนกากหมู 1/2 ถ้วย
8.ต้นหอมซอย 2 ต้น
9.ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกป่น
น้ำตาลทราย
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. ขยุ้มคลี่เส้นบะหมี่ออกจากกันเพื่อแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้น้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบคีบโหย่งๆบะหมี่จนสุก นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไมห้เส้นดิดกัน
2.ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อจนสุก ใส่ลงในชามบะหมี่ ตามด้วยหมูแดง ตังฉ่าย กระเทียมเจียวปนกากหมู ใส่ต้นหอม ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
ปรุงรสรสตามชอบใจ

สูตร ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส

สูตร ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส



ส่วนผสม
1.เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นใหญู่หรือเส้นหมี่ 1 กก.
2.ลูกชิ้นเนื้อ
3.กระเทียมเจียวผสมกากหมู ½ ถ้วย
4.น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส 10 ถ้วย
5.ถั่วงอก 500 กรัม
6.ผักบุ้งหั่นท่อน 5 ถ้วย
7.พริกไทยป่นนิดหน่อย
8.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
9.พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ

1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวถั่วงอกและผักบุ้งมาลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกเส้นนุ่ม ใส่ลงในชาม จากนั้นลวกลูกชิ้นเนื้อ ใส่ชามตามลงไป

2.คลุกเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยกระเทียมเจียวปนกากหมู เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน โรยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปร้อน ๆใส่ พริกสีแดงหั่นแว่น ปรุงรสตามใจชอบ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก



ส่วนประกอบ
1.เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.เนื้อวัวสันในหั่นบางๆ 200 กรัม
3.ผักบุ้งหั่นท่อน 5 ถ้วย
4.หัวใจวัวหั่นบางๆ 200 กรัม
5.เนื้อเปื่อยหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 3 ถ้วย
6.ตับวัวหั่นชิ้นบางๆ 200 กรัม
7.กระเทียมเจียวปนกากหมู ½ ถ้วย
8. เลือดวัวสด 1 ถ้วย
9.ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายซอย 3 ต้น
10.น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก 12-15 ถ้วย

เครื่องปรุงรสม
น้ำปลา
น้ำตาล
พริกป่น
พริกขี้หนูดองน้ำส้มสายชู

เครื่องกินแนม
แคบหมู
ถั่วงอก
ใบโหระพา


ขั้นตอนการทำ
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมผักบุ้ง ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม จากนั้นลวก เนื้อวัว หัวใจ และตับ ใส่ใส่ลงในชามพร้อมเนื้อเปื่อย
2.ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมูลงในชามก๋วยเตี๋ยวแล้วคลุกเคล้าเส้นไม่ให้ติดกัน ใส่ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย แล้วใช้กระบวยตักเลือดวัวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จุ่มลงในหม้อน้ำซุปที่เดือดด้วยไฟแรงครึ่งกระบวย พอเลือดสุกตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส กินกับเครี่องแนม

สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ส่วนผสม
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
2.เนื้ออกไก่หั่นชิ้นขนาดพอคำ 1/2 ถ้วย
3.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนชา
5.น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7.ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
8.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
9.ไข่ไก่ 2 ฟอง
10.ผักกาดหอม 1 ต้น
11.ต้นหอมซอย 1 ต้น
12.ผักชีซอย 1 ต้น
13.พริกไทยป่น ครึ่งช้อนชา

เครื่องกินแนมมี ปาท่องโก๋ตัวเล็ก

เครื่องปรุงรสม

-พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักไก่โดยเคล้าเนื้อไก่กับซอสปรุงรส น้ำตาล½ ช้อนชา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ
15 นาที

2.คลี่เส้นก่วยเตี๋ยวออก ในอ่างเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่อ่างรอไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะใช้ไฟปานกลางจนร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ที่หมัก
และตังฉ่าย เร่งเป็นไฟให้แรงขึ้น ผัดพอสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ผัดให้ทั่วจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้ทั่ว กันเส้นไว้ด้านหนึ่งของกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ พอน้ำมันร้อนต่อยไข่ไก่ใส่ลง ผัดพอไข่ใกล้สุก จึงตลบเส้นที่พักไว้มาทับไข่ ผัดจนแห้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย เสิร์ฟร้อน ๆกับเครื่องกินแนมและเครื่อง ปรุง รส

สูตรน้ำซุปโครงไก่

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว สูตรน้ำซุปโครงไก่

ส่วนผสม
1.โครงไก่ 2 โครง
2.หัวไชเท้า 1 หัว
3.รากผักชี 4-5 ราก
4.พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำเปล่า 15 ถ้วย
8.น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วย
9.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.ล้างทำความสะอาดโครงไก่ เลาะเอาส่วนไขมันออกให้หมดใส่ลงในหม้อเติมน้ำ 15 ถ้วยลงไป ล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือกออกให้หมด หั่นเป็นแว่นหนาๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำ ตามด้วยรากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดบุบพอแตก กระเทียมทุบ และเกลือป่น

2.ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ลดไฟลง หมั่นช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ขาว ต้มเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อน จนได้น้ำซุปที่หอมหวานได้ที่ แล้วค่อยปิดไฟ เสร็จ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดกุ้งสด

สูตรก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดกุ้งสด

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ชนิดแห้ง 300 กรัม
กุ้งชีแฮสด 10 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลัง)
หอมแดงซอย 2-3 หัว
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโด๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 4-5 เม็ด
น้ำซุปกระดูกหมู ¼ ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 10 กลีบ
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
ถั่วงอก 100 กรัม
พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นเสี้ยว 2-3 ลูก
กุยช่ายหั่นท่อน ½ ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1.โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟขนาดกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกละเอียดแล้ว ลงผัดจนหอม ใส่กุ้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ผัดจนเหนียว ผัดจนสุกได้ที่

3.ลวกเส้นจันทร์ในน้ำเดือดด้วยไฟแรง จนเส้นนุ่ม ตักใส่ลงในกระทะ เติมน้ำซุปกระดูกหมู ผัดต่อจน น้ำปรุงรสซึมเข้าเส้นและเส้นนุ่ม เติมถั่วงอกและกุยช่าย ลงผัดจนทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน ปรุงรสด้วย พริกป่น วางมะนาวข้างจาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักสด หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย แตงกวา

สูตรก๋วยจั๊บน้ำข้น

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ส่วนผสมมีดังนี้
1.เส้นกวยจั๊บ 1/2 กก.
2.สันในหมู 2 ขีด
3.กระดูกเอียวเล้ง 1/2 กก.
4.ไส้ตือฮวน 2-3 ขีด
5.ปอดหมู 1 ขีด
6.หัวใจหมู 3 ขีด
7.ตับหมู 2 ขีด
8.กระเพาะหมู 1 ขีด
9.ลิ้นหมู 1 อัน
10.หนังหมู 1 ขีด
11.กระเพาะหมู 1 ขีด
12.น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วย
13.น้ำเปล่า 10-12 ถ้วย
14.โปยกั๊ก 3 ดอก
15.อบเชย 1 ท่อน
16.ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
17.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโด๊ะ
18.กระเทียมไทยทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
19.ซีอิ๊วดำ 10 ช้อนโต๊ะ
20.รากผักชีทุบ 5-6 ราก
21.ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
22.น้ำตาลกรวด 1/3 ถ้วย
23.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
24.เต้าหู้พวง 6-7 ชิ้น
25.ไข่เป็ดต้ม 3 ฟอง
26.เลือดหมูต้ม 1 ก้อน
27.หมูกรอบหั่น ครึ่งถ้วย
28.ผักชีซอย ครึ่งถ้วย
29.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
30.กระเทียมเจียว ครึ่งถ้วย
31.ต้นหอมครึ่งถ้วย

เครื่องปรุงมีดังนี้
1.พริกป่น
2.น้ำตาลทราย.
3.น้ำปลา
4.พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1.ล้างทำความสะอาด เนื้อหมู และกระดูกเอียวเล้ง ,เครื่องในหมู
2.ต้มน้ำก๋วยจั๊บโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อตั้งบนไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนไหม้เป็นสีน้ำตาลแก่ มีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล แล้วใส่น้ำคนจนน้ำตาลละลาย ตั้งไฟต่อพอน้ำเดือด ใส่กระดูกเอียวเล้ง เครื่องในหมู เนื้อหมู ผงพะโล้ กระเทียม โปยกั๊ก พริกไทย อบเชย รากผักชี
เคี่ยวไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ หมั่นช้อนฟองทิ้งเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปสะอาดใสน่ากิน ใส่เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ใส่เลือด เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนเนี้อสุกนุ่ม ปิดไฟ ตักเครื่องต้มทั้งหมดใส่พักในตะแกรงจนเย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ไข่หั่นเป็นเสี้ยว จัดใส่ชาม
3.ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ต้มน้ำ 3 ถ้วยจนเดือดใส่เส้นก๋วยจั๊บ ลงต้มจนสุก ละลายแป้งมันใส่เล็กน้อยใส่ คนๆ พอน้ำข้น ปิดไฟ
4. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ใส่เครื่องใน เต้าหู้ไข่ต้ม เนื้อหมู เลือดหมู หมูกรอบ ตักน้ำก๋วยจั๊บร้อน ๆใส่ เติมกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า
สีแดงหั่น
ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรหมี่กะทิอุบล

สูตรหมี่กะทิอุบล

ส่วนผสม
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1/2 กก.หรืออาจเป็นเส้นหมี่ขาวก็ได้
2.ไข่ไก่ 1 ฟอง
3.เนื้อหมูสับ 2 ขีด
4.น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
5.เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
6.หางกะทิ 2 ถ้วย
7.หัวกะทิ 1 ถ้วย
8.น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำมันกระเทียมเจียว
12.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง หัวปลี ใบบัวบก ถั่วงอก ใบผักชี ถั่วฝักยาว ฯลฯ

ขั้นตอนการทำ
1. โขลกหมูสับกับเต้าเจี้ยวจนเข้ากันดี ตั้งหม้อต้มหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่เนื้อหมูคนๆให้กระจายไม่ให้จับกันเป็นก้อน ปิดไฟ
2. เคี่ยวหัวกะทิด้วยไฟกลางให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูที่ต้ม ใส่หางกะทิที่กับต้มหมู ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่ไข่ไก่ คนๆ ให้กระจายตัว พอสุก ปิดไฟ
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดจนเส้นสุกนุ่ม ใส่ชาม คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วเพี่อไม่ให้เส้นติดกัน ตักกะทิที่ผัดใส่ ตกแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าสีเเดงหั่นเฉียงและใบผักชี ปรุงรสด้วยมะนาวกินกับผัก สด หัวปลี ใบบัวบก ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ฯลฯ

สูตรบะหมี่เกี๊ยวปู

สูตรบะหมี่เกี๊ยวปู

ส่วนผสม

บะหมี่ก้อนเนื้อปูนึ่ง 150 กรัม

ผักกวางตุ้งหั่น

เกี๊ยวหมู ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันกระเทียมเจียว

ด้นหอมซอย 1-2 ต้น

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น

น้ำซุปกระดูกหมู 10 ถ้วย

ส่วนผสมเกี๊ยวหมู

หมูสับ 150 กรัม

แผ่นเกี้ยว

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโด๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงรสมีดังนี้

พริกป่น

น้ำปลา

พริกดองน้ำส้มสายชู

น้ำตาลทราย

ขั้นตอนการทำ

1. ทำเกี๊ยวก่อนขั้นแรกผสมเนี้อหมูสับ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและพริกไทย เข้าด้วยกันแล้วคลี่แผ่นเกี๊ยวออก ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับเกี๊ยวเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน ทาริมด้วยน้ำให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แห้ง ทำจนหมด ตั้งหม้อต้มน้ำด้วยไฟกลางพอน้ำเดือดจัด ใส่เกี๊ยวลงต้มพอเกี๊ยวจะสุกลอยขึ้น ตักแช่น้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน

2. ลวกเส้นบะหมี่ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งๆเส้นบะหมี่จนสุกพอ นำขึ้นผ่านน้ำเย็น แล้วนำไปลวกซ้ำอีกครั้ง นำมาใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ลวกผักกวางตุ้งจนสุก ใส่ในชาม ใส่เกี๊ยวหมู ใส่ตังฉ่าย เนื้อปู ต้นหอม กระเทียมเจียว ตักน้ำซุปใส่ ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เครื่องปรุงรสตามใจชอบ

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปโครงไก่

สูตรน้ำซุปโครงไก่

ส่วนผสม
1.โครงไก่ 2 โครง
2.หัวไชเท้า 1 หัว
3.รากผักชี 4-5 ราก
4.พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำเปล่า 15 ถ้วย
8.น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วย
9.ซีอิ๊ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1.ล้างทำความสะอาดซี่โครงไก่เลาะเอาไขมันออกใส่ลงในหม้อเติมน้ำ 15 ถ้วย ลางหัวไชเท้าและปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นหนา ใส่ลงในหม้อน้ำ ตามด้วยรากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดบุบพอแตก กระเทียมทุบ และเกลือแกง
2.ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ลดไฟลง หมั่นช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ขาว ต้มเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปหอมหวานได้ที่ แล้วค่อยปิดไฟ

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปกระดูกหมู

ส่วนผสม
1.กระดูกหมูใช้ส่วน เอียงเล้ง หรือ คาตัง
2.หัวไชเท้า 1 หัว
3.รากผักชี 4-5 ราก
4.กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
5.เม็ดพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลกรวด 1/4 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ
1.ใช้กระดูกหมูเอียวเล้งและคาตัง 1/2 กิโลกรัมล้างน้ำให้สะอาดใส่ลงในหม้อเติมน้ำ 15 ถ้วย
2.ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด และปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่น ใส่ลงในหม้อ ใส่รากผักขีทุบ กระเทียมทุบ พริกไทยเม็ด บุบพอแตก ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเดือดลดไฟอ่อนลง หมั่นช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ
3.ปรุงรสดัวยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้ไฟอ่อนๆจนได้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่หอมหวาน แล้วจึงปิดไฟ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใส

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใส

เส้นก๋วยเดี๋ยวแช่น้ำจนนุ่ม 1 กิโลกรัม
สันในวัวหั่นชิ้นบางๆ 200 กรัม
ตับวัวหั่นชิ้นบางๆ 200 กรัม
ลูกชิ้นเนื้อวัวตามชอบ
กระเทียมเจียว
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 10 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบๆ
ถั่วงอก 1/2 กก.

เครื่องปรุงรสมีดังนี้
พริกดองน้ำส้มสายชู
พริกไทยป่น
น้ำตาล
น้ำปลา

ขั้นตอนการทำ
1.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกในน้ำเดือดให้เส้นสุกนุ่มใส่กระเทียมเจียวปนกากหมูคลุกเส้นไม่ให้ติดกัน ใส่ลงในชาม จากนั้นลูกชิ้น,ลวกเนื้อวัว ,ตับวัว
2.ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ชาม โรยพริกไทย ขึ้นฉ่าย ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวน้ำพริกเผาหมูมะนาว(แห้ง )

ก๋วยเตี๋ยวน้ำพริกเผาหมูมะนาว(แห้ง )

ส่วนประกอบ

เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กก.

หมูสับ 300 กรัม

ไส้หมูต้มหั่น 1 ถ้วย

ตับหมูต้มหั่น 1 ถ้วย

กุ้งแห้งฝอย ½ ถ้วย

ตั่งฉ่าย ¼ ถ้วย

ผักชีซอย 1 ต้น

ต้นหอมซอย 2ต้น

ถั่วงอก 500 กรัม

เครื่องปรุง

น้ำพริกเผา

น้ำตาลทราย

น้ำปลา

น้ำมะนาว

ถั่วลิสงคั่วบด

ขั้นตอนการทำ

1. นำหมูสับมาลวกโดยต้มน้ำ ในหม้อด้วยไฟปานกลาง พอเนื้อหมูสุกและกระจายตัว ตักหมูมาพักไว้

2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวไม่ให้เส้นติดกัน ใส่หมูสับ ไส้หมู ตับหมู กุ้งแห้ง และตั่งฉ่าย

3. ปรุงรสตามชอบใจ ด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา ถั่วลิสง น้ำมะนาว โรยกระเทียมเจียว ผักชี และต้นหอมซอย

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำบะหมี่กรอบ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำบะหมี่กรอบ

ส่วนประกอบ

เส้นบะหมี่ 1 ถุง

เนื้อหมูติดมันสับ 100 กรัม

น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วยตวง

ต้นหอมซอย 2 ต้น

ผักชีซอย 2 ต้น

ถั่วงอก 2 ถ้วยตวง

กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องปรุง

น้ำพริกเผา

ถั่วลิสงบด

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

น้ำมะนาว

พริกป่น

ขั้นตอนการทำ

1.ต้มน้ำซุปในหม้อใช้ไฟปานกลาง พอน้ำซุปเดือด ใส่หมูสับ คนแตกออกจากกัน

2.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันร้อน นำเส้นบะหมี่ลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ลวกถั่วงอกในหม้อน้ำซุปจนสุก พักใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว

4.ใส่บะหมี่ที่ทอดแล้ว ลงในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำซุปปรุงรสให้มีน้ำขลุกขลิก ตักหมูบะช่อใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว ให้ออกรส เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ตามชอบ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรเกี๊ยวกุ้งหมูกรอบ

สูตรเกี๊ยวกุ้งหมูกรอบ

ส่วนประกอบ

แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ

รากผักชีโขลก 3 ราก

กระเทียม 10 กลีบ

กุ้งสับ 1 ถ้วยตวง

เนื้อหมูสับ ครึ่งถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ผักกวางตุ้นหั่น 3 ต้น

หมูกรอบหั่น 1 ถ้วยตวง

กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา

ต้นหอมซอย 2 ต้น

ผักชีซอย 2ต้น

น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วยตวง

พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1.นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ชาม คลุกเคล้าเนื้อกุ้งกับเนื้อหมูผสมให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุง ซีอิ๊ว น้ำตาล แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง หมักส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาที

2.วางแผ่นเกี๊ยว แล้วใส่ไส้ตรงกลาง พับห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วทาริมขอบเกี๊ยวด้วยน้ำโดยรอบ เพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ทำจนหมดใส้ที่เตรีมไว้

3.ตั้งหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เกี๊ยวกุ้งลงต้มเมื่อเกี๊ยวสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม ลวกกวางตุ้งให้พอสุกใส่ลงชามเกี๊ยว ใส่หมูกรอบ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ตักน้ำซุปกระดูกหมูใส่ โรยหน้าด้วยพริกไทย ใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่ทะเลแห้ง

บะหมี่ทะเลแห้ง

ส่วนประกอบ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 3 ซอง

เนื้อปลากะพง 200 กรัม

กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว

น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

แครอทหั่น 1 ถ้วย

ข้าวโพดฝักอ่อนหั่น 5 ฝัก

เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มหั่นเสี้ยว 6 ดอก

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 3 ต้น

วิธีทำ

1.ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟปานกลางจนเดือด ลวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้เส้นสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามผสม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

2.เนื้อปลากระพง หั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วยไว้

3.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง จึงใส่เนื้อปลา ใส่กุ้ง และผัดจนสุกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา ใส่แครอทหั่น ข้าวโพดฝักอ่อน เห็ด ผัดจนทั่วใส่เส้นบะหมี่ลงผัดจนสุกทั่วและมีกลิ่นหอมใส่ต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นใบตำลึง

สูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นใบตำลึง

ส่วนประกอบ

ก๋วยเตี่ยวแช่น้ำจนนุ่ม 500 กรัม

ใบตำลึงเด็ด 2 ถ้วย

ถั่วงอก 300 กรัม

ซี่โครงหมูตุ๋น 500 กรัม

กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย

ต้นหอมซอย 3 ถ้วย

น้ำ 6 ถ้วย

อบเซย 1 ท่อน

โป๊ยกั๊ก 1 ดอก

รากผักชี 2 ราก

กระเทียมเจียว

ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย 2 ต้น

วิธีการทำ

1.นำซี่โครงหมู ไปตุ๋นโดยล้างซี่โครงหมูสับให้ได้ขนาดพอดีคำ ใส่ภาชนะไว้จากนั้น ใส่น้ำ โป๊ยกั๊ก อบเชย รากผักชี กระเทียมลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไป พอเดือดตักฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยด้วย น้ำตาลกรวด,ซีอิ๊วขาว ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนซี่โครงหมูนุ่ม ปิดไฟ

2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว,ตำลึง,ถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนเส้นนุ่ม ใส่ชาม ตักน้ำซุปซี่โครงหมูตุ๋นใส่ ใส่ซี่โครงหมูตุ๋น โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม,ผักชี พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ นำซุปเข้มข้น เนื้อหมูนุ่มได้ที่

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมุนไพร

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมุนไพร

เครื่องปรุง
1.เส้นก๋วยเตี๋ยวแช่น้ำจนนุ่ม 1 กิโลกรัม

2.ผักบุ้งหั่นท่อน 5 ถ้วย

3.น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมุนไพร 12 ถ้วย

4.เนื้อวัวส่วนเอ็นน่องหั่นชิ้นบาง 200 กรัม

5.ตับวัวหั่นชิ้นบาง 200 กรัม

6.เนื้อพื้นท้องต้มเปื่อย 3 ถ้วย

7.ลูกชิ้นเนื้อวัว 30 ลูก

8.กระเทียมเจียว

9.กากหมู

10.ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ

เครื่องปรุงรส

พริกขี้หนูสวนบดดองน้ำส้มสายชู

น้ำปลา

น้ำตาล

ขั้นตอนการทำ

1.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักบุ้งพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกนุ่ม ใส่ลงในชาม แล้วลวกเนื้อวัว ตับวัว ลูกชิ้นเนื้อใส่

2.ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมูและขื้นฉ่ายลงใน ชามก๋วยเตี๋ยว ตักเนึ้อพื้นท้องและน้ำซุปร้อนๆใส่ ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวทะเลเส้นใหญ่

สูตรก๋วยเตี๋ยวทะเลเส้นใหญ่
สำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารทะเล
ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
2.น้ำพริกเผา
3.เนื้อปลากะพงหั่น
4.กระเพาะปลาแห้งแช่น้ำจนนิ่ม
5.หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ
6.ปลาหมึกกล้วย หั่นชิ้นพอคำ
7.กุ้ง แกะเปลือกผ่าหลัง


เครื่องปรุงรส
1.น้ำปลา
2.น้ำตาลทราย
3.ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
4.ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
5.ต้นหอมหั่น

วิธีทำ
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในอ่าง เพื่ อไม่ให้เส้น ติดกันเป็นแผ่นหนา ใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกเผาลง ผัดพอมีกลิ่นหอม ปลาหมึก กุ้ง หอย ใส่กระเพาะปลา แมลงภู่ เนื้อปลากะพง ผัดพอสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ผัดให้ทั่วจนมีกลิ่นหอม ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ต้นหอม ผัดจนสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม ตกเเต่งด้วย ต้นหอมหั่นเป็นท่อน พร้อมเสิร์ฟได้เลย

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำแห้ง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำแห้ง
เครื่องปรุง
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
2.ผักกาดหอมหั่น
3.เนื้อหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
4.ต้นหอมซอย 2 ต้น
5.ผักชีซอย 2 ต้น
6.ซีอิ๊วดำและน้ำมันกระเทียมเจียวใช้สำหรับคลุกเส้นเพื่อไม่ให้เส้นก่วยเตี๋ยวติดกันเป็นก้อน

เครื่องปรุงรส
1.น้ำปลา
2.พริกป่น
3.น้ำตาลทราย
4.น้ำมะนาว
5.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ

ขั้นตอนการทำ
l. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อน้ำเดือด
จนสุกนุ่ม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้คย
เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เหยาะซีอิ้วดำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ลงในชาม
2.ใส่เนื้อหมูต้มลงในชามก๋วยเตี๋ยว แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา
น้ำตาล พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว โรยต้นหอม ผักชี น้ำมะนาว ใส่ผักกาดหอม

ก๋วยเตี๋ยวหมูทรงเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวหมูทรงเครื่อง


เครื่องปรุง
1.เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก,เส้นใหญ่ ,บะหมี่
,เส้นหมี่,วุ้นเส้นตามีทชอบใจ แช่น้ำจนนุ่ม 1 กิโลกรัม
2.ถั่วงอก 500 กรัม
3.คะน้าหั่น 2 ถ้วย
4.เนื้อสันในหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
5.ตับหมูต้มหั่นชิ้นบางๆ 1 ถ้วย
6.ไส้อ่อนหมูต้มหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
7.หัวใจหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
8.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/2 ถ้วย
9.น้ำปลา 1/2 ถ้วย
10.พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู่ 1/2 ถ้วย
11.หมูติดมันสับ 100 กรัม
12.ตังฉ่าย 1 ถ้วย
13.กุ้งแห้ง1/2 ถ้วย
14.น้ำซุปกระดูกหมู 1/2 ถ้วย
15.กระเทียมเจียวปนกากหมู 1/2 ถ้วย
16.ต้นหอมซอย 2 ต้น
17.ผักชีซอย 1 ต้น
18.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับดกแต่ง
19.เครื่องปรุงรสมี
-น้ำปลา
-พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู
-ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ

ขั้นตอน
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกและคะน้าพร้อมกัน
ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม ใส่เนื้อหมู
ดับหมู ไส้อ่อนหมู หัวใจหมู ถั่วลิสงคั่ว น้ำปลา และ
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู พักไว้
2.ปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวหมูทรงเครื่องโดยใส่หมูสับลง
ในชามอีกใบ ใส่ตังฉ่าย กุ้งแห้ง แล้วตักน้ำซุปกระดูก
หมูเดือด ๆใส่ชาม ใช้กระบวยตีหมูสับในชามให้กระจาย
และเครื่องปรุงเข้ากันทั่ว เทลงในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่
กระเทียมเจียวปนกากหมู ต้นหอม ผักชี ตกแต่งต้วยพริก
ชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

ก๋วยเตี๋ยวกับวัฒนธรรมการกิน

ก๋วยเตี่ยวเป็นอาหารเส้นที่เราคุ้นเคยกันมานาน หากินได้ง่าย มีอยู่ทุกที่ ไม่ว่าไปที่ไหนเราก็สามารถพบเห็นก๋วยเตี๋วยได้ สันนิษฐานว่าต้นกำเนิดมาจากคนจีนอพยพ เข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศไทย ได้นำเข้ามาด้วย และได้เกิดการพัฒนาจนได้รสชาติที่ถูกปากคนไทย