สูตร บะหมี่หมูต้มแห้ง

สูตร บะหมี่หมูต้มแห้ง
ส่วนประกอบ
บะหมี่ ก้อน
เนื้อหมูสับ 200 กรัม
ลูกชิ้นปลา
ลูกชิ้นกุ้งทอด
ไส้อ่อนหมูต้มหั่น
ตับหมูต้มหั่น
เนื้อหมูสันนอกต้มหั่น
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น
ผักกาดหอมหั่นท่อน 4 ต้น
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบาง 1/2 เส้น
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอย 3 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
น้ำตาลทราย
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู
น้ำปลา
พริกป่น

ขั้นตอนการทำ

1. หมักหมูก่อนด้วยการเคล้าหมูสับกับ พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น
ประมาณ 20 นาที
2. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกัน ใส่ในตะแกรงลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกนำขึ้นผ่านน้ำเย็น นำใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกเคล้าเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จัดใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลงลวกต่อจนสุก แล้วใส่ลงในชาม ตักเนื้อหมูที่หมักลงลวกในน้ำเดือดให้สุก ใส่ชาม ตาม
ด้วยเนื้อหมู ตับหมู ไส้อ่อน ลูกชิ้นกุ้งทอด เติมน้ำปลา พริกป่น น้ำตาล พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชูใส่ตังฉ่าย ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรบะหมี่ราดหน้าไก่

สูตรบะหมี่ราดหน้าไก่

ส่วนผสม
1.บะหมี่ก้อน
2.เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
3.ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนชา
5.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
7.เห็ดฟางผ่าสี่ 4-5 ดอก
8.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
10.น้ำปลา 2 ช้อนชา
11.กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
12.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
13.แป้งมัน 2 ½ ช้อนโต๊ะ
14.เกลือป่น ¼ ช้อนชา
15.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
16.น้ำมันกระเทียมเจียว
17.ผักกาดหอม
18.พริกชี้ฟ้าหั่น
19.ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักเนื้อไก่ก่อน โดยเคล้าเนื้อไก่กับซอสปรุงรส น้ำตาล และน้ำมันงา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. ขยุ้มให้เส้นบะหมี่คลี่ออกจากกันและแป้งหลุดออก ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกดีแล้ว นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกจนหมด นำขึ้นใส่ชามเตรียมไว้ คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟปานกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียว จนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุกใส่เห็ดฟาง น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ เมื่อเดือดให้ละลายแป้งแป้งมันกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกข้นจึงปิดไฟ
4. ตักบะหมี่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม น้ำราดหน้าใส่ โรยกระเทียมเจียวและพริกไทย
แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง ใบผักชี เครื่องปรุงรสตามใจชอบ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.เนื้อสันในสับ 250 กรัม
3.น้ำซุปกระดูกหมู 3 ถ้วย
4.หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1 หัว
5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6.แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
8.ผักกาดหอมหั่น 2 ต้น
9.มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 4 ลูก
10.น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
11.ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
12.ซีอิ๊วดำเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
13.เห็ดฟางหั่น 5 ดอก
14.เกลือป่น 1 ช้อนชา
15.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู
พริก ป่น

ขั้นตอนการทำ
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา เติมซีอิ๊วดำลงไปคลุกเคล้าจนเส้นเป็น
สีน้ำตาล ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงพอร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนทั่วและหอมปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ใส่เนื้อวัวสับ ลงผัดพอสุก มะเขือเทศ ใส่เห็ดฟาง ใส่น้ำซุป ผัดต่อให้สุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ผัดต่อให้ทั่ว รอจนเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งมันกับน้ำใส่ลงไป ผัดจนแป้งสุกใสและข้นปิดไฟ
3. จัดผักกาดหอมรองใส่จาน ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดใส่ลงจาน ตักน้ำราด โรยพริกไทย เครื่องปรุงรสตามชอบใจ

สูตร บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส

สูตร บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส
1.บะหมี่ ก้อน ตามความพอใจ
2.กระเพาะหมูตุ๋นหั่น
3.น้ำซุปกระดูกหมู 16 ถ้วย
4.ขื้นฉ่ายหั่น 2 ต้น
5.ต้นหอมซอย 3 ต้น
6.ผักกาดหอมหั่น 4 ต้น
7.ตังฉ่าย ¼ ถ้วย
8.ผักชีซอย 2 ต้น
9.พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
10.กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
11.น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น

เครื่องปรงุรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. คลี่เส้นบะหมี่ออกจากกันเพื่อให้แป้งที่เส้นหลุดออก ใส่ตะแกรงลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกดี นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกเส้นให้ทั่วป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นใส่ลงในชาม ที่รองด้วยผักกาดหอม
2.ใส่กระเพาะหมูตุ๋นลงชาม ใส่ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย พริกไทย ตักน้ำซุปร้อน ๆใส่ เครื่องปรุงรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวต้ม

สูตรก๋วยเตี๋ยวต้ม

ส่วนผสม

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ครึ่งกก.
2.เนื้อสันคอหมู สับ 400 กรัม
3.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
4.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ถั่วงอก 250 กรัม
6.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7.พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
8.ตับหมูต้มหั่น 1 ถ้วย
9.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
10.ต้นหอมซอย 2 ต้น
11.กระเทียมเจียวปนกากหมู ½ ถ้วย
12.ผักชีซอย

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู
มะนาวหั่นชิ้น

ขั้นตอนการทำ
1. หมักเนื้อหมู โดยเคล้าเนื้อหมูกับกระเทียม พริกไทยป่น ประมาณ ครึ่งช้อนชา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วนำเข้า ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 10-20 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำซุปกระดูกหมูด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นปั้นเนี้อหมูที่หมักเป็นก้อนใส่ลงต้มพอสุก ปิดไฟ
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกนุมดีแล้ว ใส่ลงในชาม ใส่ลวกตับหมู ใส่ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมู ผักชี ต้นหอม แล้วตักน้ำซุปกระดูกหมูและเนื้อหมูที่ต้มร้อนๆใส่ชาม เสิร์ฟ เติมเครื่องปรุง ชิมรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก

สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.เนื้อหมูสันในหั่น 300 กรัม
3.ไข่ไก่ 1 ฟอง
4.คะน้าต้น ครึ่ง กก.
5.น้ำซุปกระดูกหมู 5 ถ้วยตวง
6.ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
7.แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
10.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
11.น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
12.เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
13.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
16.เกลือป่น 14 ช้อนชา
17.น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
18.ซีอิ๊วดำ

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักหมูก่อนโดยคลุกเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ หมักนาน 15 นาทีขึ้นไป

2. ล้างคะน้าให้สะอาดแล้วปอกเปลือกเอาส่วนที่แข็งของก้านคะน้าออก หั่นเฉียงๆ ใบคะน้าหั่นเป็นท่อน

3. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ภาชนะ เพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา เติมซีอิ๊วดำลงไปคลุกเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาลทั่ว จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะใช้ไฟแรงพอร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็ว ๆจนทั่วพอหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างรอไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อหมูที่หมักลงไปผัดพอสุก ใส่ก้านคะน้าลงไปผัดให้ทั่ว เติมน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสด้วย น้ำส้มสายชู เกลือ ซีอิ๊วขาวน้ำปลา น้ำตาล ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ใส่ใบคะน้า พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ลงไป ผัดต่อจนแป้งสุกใสและข้น ปิดไฟ

5. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่ชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น ปรุงรสตามชอบใจ