ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ก่อนเสิร์ฟควรแยกน้ำ แยกเครื่อง เพื่อไม่ให้เครื่องจืดชืด และน้ำราดต้องปรุงรสให้ดี ให้มีกลิ่นหอม รสเข้มข้นเค็มหวาน

เครื่องปรุงและส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องสำหรับ 2 คน

1.รากผักชีหั่น 2 ราก 

2.กระเทียมไทย 20 กลีบ

3.พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา 

4.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

5.หัวไช้โป็เค็มสับ ¼  ถ้วย

6.เต้าหู้แข็งสีเหลือง (ก้อนละ 250 กรัม) หั่นชิ้นเล็กทอด 1/2 ก้อน

7.เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นยาว 4 ดอก

8.น้ำซุปกระดูกหมู 1  ถ้วย

9.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา

10.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

11.ก๋วยเตี๋ยวชนิดแผ่น 300 กรัม

12.ถั่วงอกเด็ดหางลวก 1/2 ถ้วย

13.กุนเชียง (แท่งละ 50 กรัม) ทอดหั่นชิ้นบาง 2 แท่ง

14.กุ้งแห้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย

15.ไข่พะโล้ผ่าครึ่ง   2 ฟอง

16.กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

17.ต้นหอมซอย 2 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น

18.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

19.เครื่องปรุงรสมี พริกชี้ฟ้าสีเหลืองบดดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หัวไช้โป๊ เต้าหู้ทอด

เห็ดหอม และน้ำซุปกระดูกหมู ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดพอทั่ว เคี่ยวจนกระทั่งน้ำข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ

3. หั่นแผ่นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้น แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนร้อน จัดใส่จานใส่ถั่วงอก กุนเชียงทอด กุ้งแห้งทอด ไข่พะโล้ ตักน้ำที่ผัดราด โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยและใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

สูตรผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทะเล

สูตรผัดก๋วยเตี๋ยวนี้การที่จะให้อร่อย จะอยู่ที่พริกเผา ซึ่งต้องสดใหม่ มีน้ำมันสีแดงส้มลอยหน้า เนื้อน้ำพริกมีสีน้ำตาล ไม่ดำคล้ำ กลิ่นหอม ไม่หวานมาก ส่วนรสจะเผ็ดมากหรือน้อยสามารถเลือกได้ตามใจชอบ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของสูตรผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทะเล
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
กระเพาะปลาทอดชิ้นขนาดกลาง 10 ชิ้น
ปลาหมึกกล้วย  บั้งตาตารางหั่นชิ้นพอคำ 1 ตัว
กุ้งชีแฮ้ แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก 9 ตัว
หอยแมลงภู่ลวกแกะเอาแต่เนื้อ 9 ตัว
เนื้อปลากะพงแล่หั่นชิ้นพอคำ 200  กรัม
น้ำซุปกระดูกหมู   1/2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโด๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทะเล
1. ค ลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นแผ่นหนา จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็ว ๆจนทั่วและหอมปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกเผาลงผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่กระเพาะปลา ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ เนื้อปลา และน้ำซุปกระดูกหมู ผัดพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตัก เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ ผัดใส่จานที่รอง ด้วยผักกาดหอม ตักเครื่องที่ผัดแล้วใส่   เสิร์ฟร้อน ๆ

สูตรก๋วยเตี๋ยว บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส

ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้จะใช้กระเพาะหมูมาเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งลักษณะของกระเพาะหมูที่ดี คือ นุ่มแต่ไม่เปื่อย การเลือกซื้อกระเพาะหมูให้เลือกที่สดใหม่ ผิวใสเต่งตึง สีอมชมพู ไม่มีกลิ่นเหม็น เลือกขนาดกลางหรือเล็ก เนื้อกระเพาะจะแน่นหนึบ ถ้าเป็นกระเพาะขนาดใหญ่ ตุ๋นนานๆ เนื้อกระเพาะจะมีสีเข้ม แยกชั้นและเนื้อยุ่ยเละ ไม่อร่อย

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรบะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส
บะหมี่ (ก้อนละ 50 กรัม) 2ก้อน

บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส

ผักกาดหอมหั่น 2 ด้น
กระเพาะหมูตุ๋นหั่นชิ้น   5 ชิ้น
กระเทียมเจียว 1/4ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 2 ต้น
ต้นหอมซอย 3 ต้น
ผักชีซอย 2 ต้น
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
ตังฉ่ายเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น น้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น


สูตรกระเพาะหมูตุ๋น
กระเพาะหมู อันละ 300-400 กรัม 2 อัน
น้ำเปล่า 16 ถ้วย
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและน้ำส้มสายชูสำหรับขยำ

วิธีทำกระเพาะหมูตุ๋น
ทำกระเพาะให้สะอาดก่อนโดยล้างกระเพาะหมูด้านนอกให้สะอาด จากนั้นกลับเอาด้านในกระเพาะหมู
ออกมาแล้วขยำกับเกลือและน้ำส้มสายชู ขยำจนทั่วแล้วล้างน้ำ ต้องขยำแล้วล้างหลายๆ ครั้งจนหมดเมือกจากนั้นนำไปนาบกระทะร้อนๆ ด้วยไฟกลางจนทั่ว แล้วเอามาขยำกับเกลือและน้ำส้มสายชูต่ออีก
ล้างอีกจนหมดเมือก จึงกลับกระเพาะหมูให้เป็นรูปกระเพาะดังเดิม นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง
ใส่พริกไทยและเกลือ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนสุกนุ่ม ปิดไฟตักชิ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำและขั้นตอนก๋วยเตี๋ยวสูตรบะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส
1. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้อ
น้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกนำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ลงในชามหรือด้วยที่รองด้วยผักกาดหอม
2.ใส่กระเพาะหมูตุ๋นลงในชามบะหมี่ ใส่ตังฉ่ายกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย
 ตักน้ำซุปร้อน ๆใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

กระเพาะหมูตุ๋น

สูตรก๋วยเตี๋ยว หมี่กรอบราดหน้าทะเล

ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้จะนำหมี่ขาวมาใช้แทนบะหมี่เหลืองที่เราพบเห็นกันทั่วๆ ไป แต่ว่าหมี่ขาวนั้นจะมีเคล็ดลับในการทำหมี่ขาวทอดกรอบเล็กน้อย คือ ถ้าใช้เส้นหมี่ขาวแห้งทอดแล้วเส้นจะฟูขาวเต็มกระทะ แต่จะกรอบไม่นาน เมื่อราดน้ำราดหน้า เส้นจะยุบตัวทันที เส้นหมี่กรอบแบบกรอบทนกรอบนานนั้นจะต้องแช่เส้นหมี่ขาวแห้งในน้ำสักครู่แล้วผึ่งพอหมาด ใส่ลงทอดเส้นจะฟูเล็กน้อย ทอดจนกรอบและเหลืองทั่ว เส้นหมี่ที่ทอดกรอบเย็นสนิทแล้ว ใส่ถุงมัดปากถุงให้สนิท เส้นหมี่จะเก็บได้นาน

เครื่องปรุงและส่วนผสมหมี่กรอบราดหน้าทะเล
เส้นหมี่ชนิดแห้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช 4 ถ้วย
คะน้าต้นใหญ่ 1 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา
กุ้งชีแฮ้  แกะเปลือกไม่ผ่าหลัง 6 ตัว
ปลาหมึกกล้วย บั้งตารางหั่นชิ้นพอคำ 4 ชิ้น
เนื้อปลากะพงแล่หั่นชิ้นพอคำ 4 ชิ้น
หอยแมลงภู่ลวกแกะเอาแต่เนื้อ 15 ตัว
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 3 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำดตาลทราย 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำเล็กน้อยสำหรับแต่งสี
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุงรสมี พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำหมี่กรอบราดหน้าทะเล
1.แช่เส้นหมี่ในอ่างน้ำนานประมาณ 1 นาที สงขึ้นพักในตะแกรงให้แห้งหมาด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง จนร้อนจัด ใส่เส้นหมี่ลงทอดทีละน้อย ทอดจนพองฟูกรอบและเหลืองเล็กน้อย ตักขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
2. ล้างคะน้า ปอกเปลือกแข็งของก้านคะน้าออกแล้วหั่นเฉียง ใบคะน้าห่อนขนาด 1 นิ้ว ใส่ชามพักไว้
3. ตักน้ำมันที่ทอดเส้นหมี่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนหอม ตามด้วยเต้าเจี้ยวผัดให้ทั่วและหมอ ใส่กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลากะพง และเนื้อหอยแมลงภู่ ผัดพอสุก ใส่ก้านคะน้า ผัดให้สุก ใส่น้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส แต่สีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย  ผัดให้ทั่ว ใส่ใบคะน้า เมื่อเดือดอีกครั้ง จึงละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ
4. จัดเส้นหมี่ทอดใส่จานหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟร้อนๆ กับเครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวปลา

ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้จะเน้นที่ปลาที่นำมาเป็นส่วนประกอบต้องสด ตัวใหญ่ เนื้อหนา
หนังปลาเหนียวหนึบ เนื้อปลาต้องสด สีขาว ไม่มีกลิ่นคาว จะต้องแล่และหั่นเนื้อปลาด้วยมีดคมๆ
เนื้อปลาจะไม่ช้ำ เลือดในเนื้อปลาจะไม่ไหลออกมา แล้วซับน้ำให้แห้งอีกครั้ง เนื้อปลาจึงไม่มีกลิ่นคาว
เมื่อยังไม่ใช้ก็เก็บไว้ในตู้เย็นหรือใส่ลังน้ำแข็ง

เครื่องปรุงและส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวปลา
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ หรือบะหมี่หรือเส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่ม 250 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 100 กรัม
เนื้อปลากะพงขาวแล่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
ปลาหมึกกล้วย  บั้งตาตารางหั่นชิ้นพอคำ 1 ตัว
ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 1 ต้น
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลา   3 ถ้วย
เครื่องปรุงรสมี น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ข่าป่น

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปลา
1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม
2. ลวกเนื้อปลาและปลาหมึกใส่ชามก๋วยเตี๋ยวใส่ขื้นฉ่าย พริกไทย ตักน้ำซุปก๋วยเตี้ยวปลาร้อน ๆใส่
ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ เสิร์ฟร้อน ๆกับเครื่องปรุงรส

ก๋วยเตี๋ยวปลา 

บะหมี่ราดหน้าไก่

เครื่องปรุงและส่วนผสมบะหมี่ราดหน้าไก่ 
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
เครื่องในไก่หั่นชิ้น 1 พวง
ซีอิ๊วขาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
บะหมี่ (ก้อนละ 50 กรัม) 6 ก้อน
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
แครอทหั่นแท่งยาว 1/2 ถ้วย
ถั่วลันเตา  8 ฝัก
เห็ดฟาง  10ดอก
น้ำซุปไก่   2  ½  ถ้วย
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 2  1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว 2 ถ้วย
น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับดลุกเส้น
เครื่องปรุงรสมี พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำบะหมี่ราดหน้าไก่ 
1. หมักไก่โดยเคล้าเนื้อไก่และเครื่องในไก่กับขีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกันในชาม หลักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20-30นาที
2. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบใหย่งบะหมี่จนสุก นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด แล้วนำลงลึกอีกครั้ง นำขึ้นใส่ชามบะหมี่ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตามด้วยเนื้อไก่และเครื่องในที่หมักผัดพอสุก ใส่หอมใหญ่ แครอท ถั่วลันเตา เห็ดฟาง และน้ำซุปไก่ จัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลที่เหลือเมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ
4. ตักบะหมี่ที่ลวกใส่จานหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่โรยต้นหอม พริกไทยที่เหลือ เสิร์ฟร้อน ๆกับเครื่องปรุงรส

บะหมี่ราดหน้าไก่ 

สูตรก๋วยเตี๋ยว บะหมี่จับกัง

สูตรก๋วยเตี๋ยว ครั้งนี้ขอนำเสนอบะหมี่จับกัง ซึ่งบะหมี่จับกังจะเน้นปริมาณบะหมี่ที่มาก ใส่ทั้งไก่ตุ๋น หมูแดง และผักกวางตุ้งที่ลวกสุก เพิ่มรสชาติด้วยการราดน้ำหมูแดง น้ำไก่ตุ๋นเสียหน่อย ก็อร่อยดี รสชาติจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน

บะหมี่จับกัง

ส่วนผสมและเครื่องปรุง สูตรก๋วยเตี๋ยว บะหมี่จับกัง
บะหมี่ (ก้อนละ 50 กรัม) 2 ก้อน
ผักกวางตุ้งหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 1/2 ถ้วย
หมูแดงหั่นชิ้นบาง   10 ชิ้น
ไก่ตุ๋น  5 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู
พริกป่น

วิธีทำ สูตรก๋วยเตี๋ยว บะหมี่จับกัง
1. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกนำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออก
อีกครั้งจนหมด แล้วนำไปลวกอีกครั้ง นำขึ้นใส่ชามใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อจนสุก ใส่ลงในชามบะหมี่
2.ใส่หมูแดงและไก่ตุ๋นลงในชามบะหมี่ ตักน้ำหมูแดงและน้ำไก่ตุ๋นใส่เล็กน้อย เติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ใส่กระเทียมเจียว เสิร์ฟบะหมี่จับกังกับเครื่องปรุงรส

สูตรโกยซีหมี่

โกยซี่หมี่

สูตรโกยซี่หมี่จะนำหน่อไม้มาเป็นส่วนผสม ซึ่งถ้าเป็นหน่อไม้ปี๊บก็มักจะมีรสเปรี้ยวอมอยู่ด้วย ดังนั้นก่อนนำมาใช้จะต้องนำไปต้มกับน้ำแล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไปซักก้อน ต้มไว้สักครู่  ส่วนแป้งมันฮ่องกงจะทำให้น้ำราดข้นใส ไม่คืนตัว ต้องละลายกับน้ำก่อน แล้วค่อยๆ เทใส่ลงในอาหารที่ผัดอยู่บนไฟ จะได้ความข้นตามต้องการ แป้งมันฮ่องกงมีขายที่ร้านขายแป้งแถวถนนนเยาวราช ตรงหัวถนนมังกร
ส่วนผสมและเครื่องปรุงของโกยซีหมี่

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของสูตรโกยซีหมี่
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
บะหมี่ (ก้อนละ 50 กรัม) 4 ก้อน
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
หน่อไม้ไผ่ตงสด หรือหน่อไม้ปี๊บต้มหั่นเส้น 1 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก
เนื้ออกไก่ต้มอีกเป็นชิ้นฝอย 300 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมู   1 ½  ถ้วย
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2  ช้อนชา
กุยช่ายขาวหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 50 กรัม
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโด๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำเล็กน้อยสำหรับแต่งสี
ใบผักชีและพริกชีฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง

วิธีสูตรทำโกยซีหมี่
1. ตั้ง ก ระ ท ะน้ำ มั นบ นไฟ ก ลา ง ค่ อ นข้าง อ่ อ นจนร้อน ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและฟู แล้วใส่ลงทอดทีละน้อยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
2. ตักน้ำมันที่ทอดบะหมี่ออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตามต้วยหน่อไม้เห็ดฟาง จัดให้ทั่ว ใส่เนื้ออกไก่ต้มฉีก น้ำซุปกระดูกหมูผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและแต่งสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากันทั่ว ใส่กุยช่ายขาว เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ จัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้นปิดไฟ
3. จัดบะหมี่ทอดใส่ถ้วยหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใสโรยพริกไทย ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟโกยซี่หมี่ร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพง

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพงสูตรนี้ใช้ขิงอ่อนช่วยแต่งกลิ่นรส และช่วยดับกลิ่นคาวปลา เพิ่มความเผ็ดร้อน น้ำราดหน้าจึงมีรสเข้มขัน การเลือกซื้อขิงอ่อนนั้นเลือกขิงอ่อนเปลือกสดไม่เหี่ยว มีน้ำชุ่มอยู่ในเนื้อ เวลาปอกหรือหั่นต้องใช้มีคมปลายแหลม เพราะขิงมีเส้นใยสูงและแง่งมีความโค้งงอ ซื้อในปริมาณที่พอเหมาะ หากเก็บไว้นานน้ำในขิงจะระเหย เนื้อขิงจะแห้งหยาบ กลิ่นไม่หอม

เครื่องปรุงและส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพง
น้ำมันพืช 2 ถ้วย+2 ช้อนโด๊ะ
เนื้อปลากะพงแล่หั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโด๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโด๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 1 ½  ช้อนโด๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโด๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว  ½  ถ้วย
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
ยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น


วิธีทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพง
1. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ถ้วย  รอจนร้อนจัดใส่เนื้อปลากะพงลงทอด เร่งเป็นไฟแรง ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวในอ่างผสมเพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา ใส่ซีอิ๊วดำ คลุกเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาลทั่ว จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟแรง จนร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็วๆ จนทั่วและหอม ปิดไฟ ตักใส่จาน
3. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมเจียวลงเจียวจนหอม ตามด้วยขิงอ่อน เต้าเจี้ยว ผัดให้ทั่วและหอม ใส่เนื้อปลาที่ทอดผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้ทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งข้าวโพด หรือแป้งมันกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใส และมีลักษณะข้น ใส่ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ
4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพง

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง

การทำน้ำพริกขี้เมาสำหรับก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้งนั้น ต้องเลือกใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กรสจะเผ็ด กลิ่นหอม เลือกขั้วเขียวสด ถ้าเป็นแบบเด็ดขั้วขายให้เลือกส่วนหัวที่ยังขาวอยู่ เพราะแสดงว่าเป็นพริกที่เพิ่งเด็ดขั้วไปใหม่ กระเทียมต้องเป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก แห้งเวลาโขลกพริกกับกระเทียมใส่เกลือเล็กน้อย ช่วยให้ไม่กระเด็น
และไม่เหม็นเขียวพริกด้วย

ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง
พริกขี้หนูสีเขียวและเเดง 15-20 เม็ด
กระเทียมไทย 15 กลีบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮ้
แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก  10 ตัว
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 300 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง 3 ฝัก
กะเพราเด็ดใบ 1/2 ถ้วย
ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง
1.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก จากนั้น
ลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ในหม้อน้ำเดีอดด้วยไฟแรงสักครู่ ตักขึ้นใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำขุป จัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ แสะน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ถั่วฝักยาวและใบกะเพรา ผัตพอสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง

บะหมี่กรอบราดหน้าปู

บะหมี่กรอบราดหน้าปูเป็นราดหน้าสไตล์จีนมีรสเค็มหวานกลมกล่อม ได้กลิ่นหอมจากเหล้าจีน ซึ่งเคล็ดลับเวลาใส่นั้น  ให้ใส่เป็นอันดับสุดท้าย และเหล้าจีนที่นิยมใช้กันคือ เหล้าจีนตราเจดีย์

ส่วนผสมของบะหมี่กรอบราดหน้าปู
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
บะหมี่ (ก้อนละ 50 กรัม) 4 ก้อน
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นเส้น 50 กรัม
เนื้อปูนึ่ง 1 ถ้วย
ผักกวางตุ้งหั่นท่อนขนาด 1 /2 นิ้ว 1 ต้น
น้ำซุปกระดูกหมู  3 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ชัอนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ชัอนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เหล้าจีน 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ  3   ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุงรสมี พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำบะหมี่กรอบราดหน้าปู
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน ขยุ้มเส้นบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากันและฟู แล้วใส่ลงทอดทีละน้อยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
2. แช่เห็ดหอมในอ่างน้ำจนนุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ใส่ถ้วย พักไว้
3.ตักน้ำมันที่ทอดบะหมี่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตามด้วย หน่อไม้ เห็ดหอม ผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อปู แบ่งเนื้อไว้โรยหน้าเล็กน้อย ผัดพอทั่ว ใส่ผักกวางตุ้ง   น้ำซุปกระดูกหมูปรุงรสตามชอบ ใส่เหล้าจีน คนให้เข้ากัน เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งข้าวโพดหรือหรือแป้งมันกับน้ำ ผัดจนแป้งสุกใส และมีลักษณะข้น ปิดไฟ
4.จัดบะหมี่กรอบใส่ถ้วยหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่น เสิร์ฟบะหมี่กรอบราดหน้าปู ร้อนๆ กับเครื่องปรุงรส

บะหมี่กรอบราดหน้าปู

ก๋วยเตี๋ยวหมู

ก๋วยเตี๋ยวหมูนั้นคาดว่ามีความเป็นมาเก่าแก่มาก โดยชาวจีนนั่นเอง ก่อนที่จะมีก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวไก่


ก๋วยเตี๋ยวหมูนั้นจะปรุงเป็นเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กก็ได้ทั้งนั้นจะปรุงเป็นเส้นบะหมี่หรือเส้นปลาก็ได้ น้ำซุปก็เป็นเช่นเดียวกันกับน้ำซุปที่ใช้กับก๋วยเตี๋ยวหมูนั่นเอง การปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูนี้ สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วมาก ทดลองทำตามได้ดังนี้

ภาพจาก healthcorners.com

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหมู

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 ห่อ

หมูบะช่อปรุงรสลวกเป็นแผ่นแบนๆ 1 แผ่น

เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้น ลูกให้สุก4-5 ชิ้น

ตับหมูหั่นเป็นลวกให้สุก 3 ชิ้น

กุ้งแห้งตัวเล็กไม่ใส่สี นิดหน่อย

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา

น้ำปลาดี 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา

กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา

ถั่ว งอก ดิบ ต้นหอม ผักชีพริกไทยป่น

ยอดตำลึงอ่อน

แครอตหั่นเป็นเส้นบางๆ 1 ช้อนชา



วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวหมู

1.ก่อนอื่นให้จัดการลวกผักที่เอามาปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูนี้เสียก่อนลวกแล้วใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยว เตรียมไว้แล้ว

2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว จะเลือกใช้เส้นอะไรก็ตามแต่ใส่ลงไปซ้อนกับผักต่างๆ ที่ลูกไว้ จากนั้นเอาหมูบะช่อมาทาลงในทัพพี แช่ลงไปในน้ำเดือดทีเป็นน้ำซุป เอามาวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยวข้างหนึ่ง

3.ลวกเเนื้อหมูสดวางลง ลวกตับหมูสดวางลงอีกบนเส้นก๋วยเตี๋ยว

4.ใส่กุ้งแห้ง ตังฉ่าย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง ตักน้ำซุปราดลงไปในปริมาณที่

พอดี ใส่กระเทียมเจียวลงไป โรยพริกไทย ใส่ต้นหอม ผักชี เสิร์ฟกำลงร้อนๆได้ทันที

ก๋วยเตี๋ยวไข่

ก๋วยเตี๋ยวใส่ไข่ต้มนี้ จะหากินยากเพราะไม่ค่อยมีผู้ปรุงกันเท่าไร ก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มก็เหมือนเป็นก๋วยเตี๋ยวธรรมดา แต่เอาไข่ต้มผ่า 4 เสี้ยว เอามาให้ 2 เสี้ยว หรือจะเอาไข่ไก่มาต้ม คือ ตั้งหม้อน้ำให้เดือดอ่อนๆ เอาไว้ เวลาจะเอาไข่ไก่มาใส่ก๋วยเตี๋ยวนั้น จะต้องต่อยไข่ลงไปในถ้วยเล็กๆก่อน เพื่อดูว่าเป็นไข่สดที่ดีไข่แดงยังคงรูปร่างอยู่ดีเทไข่ลงไปในน้ำเดือดอ่อนๆ นั้นอย่างเบามือ ให้ไข่สุกกำลังพอเหมาะ ก็เอาตะแกรงช้อนขึ้นมาใส่ชามก่วยเตี๋ยวทันที

ภาพจาก edtguide.com

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวไข่
เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม
หมูบะช่อปรุงรส 1 แผ่น
ตับหมู ลูกให้สุก 3 ชิ้น
เนื้อหมู ลูกให้สุก 4-5 ชิ้น
ใส้อ่อนหมูต้มให้เปื่อยหั่นเป็นท่อน 2 ท่อน
ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง
ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
กุ้งแห้งตัวเล็กนิดหน่อย
น้ำปลา1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1/2 ช้อนชา
เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา
กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
ต้นหอม ผักชี
ยอดมะพร้าวอ่อน ผักกาดหอมนิดหน่อย



วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวไข่

ก่อนอื่นให้ลวกยอดมะพร้าวอ่อนใส่รองก้นชามเสียก่อน แล้วเด็ดใบผักกาดหอมสดๆ วางลงไป 1 ใบ
จัดการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไปลวก
ใส่ตังฉ่าย กุ้งแห้ง หมูบะช่อลวก ตับหมูลวก ไส้หมูอ่อนลวกวางไข่ไก่ต้มแบบพิเศษตามลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครึ่องปรุงรส รสหมูชนิดผง โรยพริกไทยป่น ใส่ต้นหอม ผักชี ใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้พอเหมาะพอดีใส่กระเทียมเจียวด้วย

วิธีทำหมูบะช่อให้อร่อย

เรื่องของก๋วยเตี๋ยวหมูนั้น ที่จะต้องเอามาผสมผสานเข้าด้วยกันก็จะต้องเป็นเนื้อหมู แต่ในที่นี้หมายถึง “หมูบะช่อ”นั่นเองหมูบะช่อที่เอามาปรุงกับก๋วยเตี๋ยวหมูนั้นจะต้องได้รับการปรุงแต่งรสชาติมาอย่างดี ไม่เช่นนั้นก็จะหย่อนเรื่องรสชาติที่ดีลงไป

ภาพจาก gowalla.com/spots/1584731


วิธีเลือกเนื้อหมูมาทำหมูบะช่อ
ให้เอาเนื้อหมูที่สดและใหม่เอาเนื้อหมูสันนอกก็ได้ เนื้อหมูตรงสะโพกก็ได้ ควรมีมันหมูติดบ้างพอสมควร อย่าเอาเนื้อหมูล้วนๆ มาทำเป็นหมูบะช่อ จะเกิดความแข็งกระด้างไม่อร่อยนุ่มนวล



ส่วนผสมเครื่องปรุงหมูบะช่อ

เนื้อหมูสับ 1 กก.
เมล็ดพริกไทยดำ โขลกหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา
รากผักชี โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา



วิธีการปรุง

เอาเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ข้างต้นนี้มาใส่ลงไปในหมูสับจำนวน 1 กก. ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันมีความเหนียวพอสมควร
ถ้าเอาหมูสับมาใช้ทันทีโดยไม่มีการปรุง หมูบะช่อก็จะไม่อร่อยเท่าที่ควร แต่เมื่อเอามาปรุงด้วย

เครื่องปรุงและส่วนผสมเช่นนี้แล้ว ก็จะได้เป็นหมูบะช่อที่มีรสชาติดีเป็นพิเศษ หรือจะเอาไปปรุงในแกงจืดก็ได้ เอาไปกรุงในอาหารอะไรก็อร่อยทั้งนั้น

บะหมี่ต้มยำทะเล

เมนูบะหมี่ต้มยำทะเลนี้ คงถูกใจ คนที่ชอบทานอาหารทะเลเพราะมีทั้ง กุ้ง ปลาหมึกและเนื้อหอยแมลงภู่ รสชาติ ต้มยำ จัดจ้าน กินกับเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม อร่อยแซ่บลิ้นทีเดียว

ส่วนผสม

บะหมี่

เนื้อหอยแมลงภู่

น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย

ใบมะกรุด 3-4 ใบ

ข่าหั่น 4-5 แว่น

ใบตะไคร้ 2-3 ต้น

พรกขี้หนูบุบ 6-7 เม็ด

กุ้งกุลาดำ แกะเปลือกออก 10 ตัว

ปลาหมึ บั้งตาราง 2 ตัว

น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ½ ช้อนชา

ผักกวางตุเงหั่นท่อน 2-3 ต้อน


วิธีทำ

1.นำเนื้อหอยแมลงภู่มาล้างให้สะอาดใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง จนสุก

2.ทำน้ำต้มยำโดยต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู พอเดือดเเละหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ลงไป ปรุงรสด้วย เกลือ เดือดอีกครั้งและอาหารทะเลสุก ปิดไฟ

3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดใส่บะหมี่ลงในตะแกรงลวก แล้วจุ่มลลในอ่างน้ำเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะกับบะหมี่ออก จากนั้นลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน ประมาณ 2 นาที หรือจนสุก ตักขึ้นไส่ลงในอ่างผสมคลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเลกนอยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ลงในชาม ใส่ผักกวางตุ้งลวกสุก ใส่ลงไนชามบะหมี่ กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ตักน้ำต้มยำไส่เล็กน้อยขลุกขลิก

4.ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และถั่วลิสงคั่ว แต่งหน้าด้วยตะไคร้ซอย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ต้มยำ

เมนูนี้เป็น สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ ที่หลายคนชื่นชอบ เป้นก๋วยเตี๋ยวน้ำต้มยำ ใช้เนื้อไก่ที่ต้มจนสุกนุ่มเป้ฯตัวชูโรง รับรองอร่อย

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือ หมี่ขาว แช่น้ำให้นุ่ม 1 กก
ไก่บ้าน น้ำหนัก 1 1/2 กก. 1/2 ตัว
น้ำ 15 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
กระเทียมเจียวปนแคบหมู 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย 1/2 ถ้วย


เครื่องปรุงรส
ปลา
น้ำตาลทราย
พริกน้ำส้ม
พริกป่น ่
ตังฉ่าย
ถั่วลิสงคั่วบด หยาบๆ
น้ำซุปไก่

วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดไก่ทั้งตัวให้สะอาด หย่อนไก่ใส่ลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดลดไฟลงอ่อนๆ หมั่นช้อนฟองทิ้งไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปใส ต้มต่อไปจนไก่สุกนุ่มนานประมาณ 30 นาที ตักไก่ออกมา พักไว้ให้เย็น

2.ฉีกเอาแต่เนึ้อไก่ เป้นชิ้นๆ ไส่ชามไว้ น้ำที่ต้มไก่ไช้เป้นน้ำซุปก๋วยเตี่ยว ใช้ลวกเส้นก๋วยเตยวกับถั่วงอกได้

3.ตั้งให้หม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจน ลวกเส้นจนสุกนุ่ม ใส่ชามก๋วยเตี๋ยวใส่เนื้อไก่ต้มฉีกลงไป จากนั้นปรุงน้ำต้มยำโดยใส่น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำส้ม ตังฉ่าย และถั่วลิสงคั่ว ตักน้ำซุปร้อน ๆไส่ลงไป คนใหัข้ากันทั่ว เทไส่ในชามก๋วยเตี๋ยว โรยกระเทียมเจียว ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อน ๆ ปรุงรสก่อนรับประทานตามชอบใจ

ก๋วยเตี๋ยวหมูซีอิ๊ว(แห้ง)

เมนูก๋วยเตี๋ยวหมูซีอิ๊ว เป็นเมนูที่น่าจะถูกใจคอก๋วยเตี๋ยวแห้ง ทีเด้ดอยุ่ที่ หมูหมักกับซีอิ๊ว ทั้งเค็มและหวานจนได้ที่ รสชาติ กลมกล่อม อร่อยอย่าบอกใคร

ส่วนผสม
ก๋วยเตึ๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นหมี่แซ่น้ำพอนุ่ม 1 กก.
หมูหมักลวกสุก 500 กรัม
ผักซีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
ผักกาดขาวหั่นหยาบๆ 2 ต้น
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมหมูหมัก
เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นบางๆ 500 กรัม
ซีอิ๊วตำเค็ม 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วหวาน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส
น้ำตาลเคี่ยว (น้ำตาลปื้บ 1/2 ถ้วย เคี่ยวกับน้ำ 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ)
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา
พริกป่น 2 ช้อนชา


วิธีทำ
1. เริ่มจากการทำหมูหมักก่อน โดยคลุกเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ้วดำเค็ม ซีอิ้วหวาน และน้ำตาลให้เข้ากันในอ่างผสม หมักนาน 15 นาที

2. ลวก เส้นก๋วยเตี๋ยวฤับถั่วป็อกและผักกาดขาวนหม้ฏน้ำเดืฏดด้วยไฟแรงจนสุกใส่ลงในยามก่วยเตี่ยว แล้วคลุกเคลัาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นใส่หมูหมัก น้ำตาลเคี่ยว ซีอิ๊วหวาน พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว โรยผักชีฝรั่ง และกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ

เกี๊ยวน้ำหมูแดง

สำหรับคนที่ชอบประเภทเกี๊ยววันนี้มีเมนู เกี๊ยวน้ำหมูแดง สูตรนี้ทำกินรหือทำขายก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม

แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ

เนื้อหมูติดมันสับละเอียด 300 กรัม

น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย

ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 2-3 ต้น

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

พริกไทย 10 เม็ด

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ผักชีซอย ¼ ถ้วย

ต้นหอมซอย 2-3 ต้น

กระเทียวเจียว ¼ ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

กระเทียม 15 กลีบ

รากผักชี 2-3 ราก



วิธีทำ

1.เริ่มจากการ ทำไส้เกี๊ยวก่อน โดยโขลกรากผักชี กระเทียมเเละพริกโทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ชาม

จากนั้นใส่เนื้อหมูผสมไห้เข้ากัน ตามด้วยซีอิ๊ว

ขาว น้ำตาล และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เขัากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที

2. วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ใส่ไส้ตรงกลางประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ห่อพับเป็นรูปสามเหลี่ยม ให้ไส้ตรงกลางให้นูน ทาริมด้วยน้ำโดยรอบเพื่อให้แผ่นเกี้ยวติดกัน ใส่จานคลุมดัวยผัายาวบาง ทำจนหมดแผ่นแป้ง

3. ตัมน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เกี๊ยวลงไปต้มจนสุกลอย ตักขึ้นไส่ชาม ใส่ผัก

กวางตุ้งลงไปลวกพอให้สุก ไส่ลงในชามเกี๊ยวตามด้วยหมูแดง โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชี ตักน้ำซุปกระดูกหมูร้อน ๆโส่พอท่วมเกี๊ยว โรยหน้าด้วย พริกไทย พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

การเลือกลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นกุ้ง ต้องเลือกของดีมีคุณภาพสดใหม่ ลูกชิ้นปลาที่อร่อย ต้องไม่ผสมแป้งมาก ส่วนฮื่อก๊วยนั้นเป็นลูกชิ้นปลาแท่งยาวมีทั้งชนิดทอดและนึ่ง มีทั้งแบบปลาล้วนและแบบผสมสาหร่าย ส่วนลูกชิ้นกุ้งนั้นจะเป็นแบบทอด การเลือกซื้อให้เลือกซื้อแบบสีส้มเป็นธรรมชาติ

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ หรือบะหมี่หรือเส้นหมี่เเช่น้ำจนนุ่ม 500 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 250 กรัม
ลูกชิ้นปลา 8 ลูก
เกี๊ยวปลา 4 ดัว
ฮื่อก๊วยหั่นแฉลบ 1/2 ถ้วย
ลูกชิ้นกุ้งทอด 8 ลูก
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีซอย 1 ด้น
พริกไทยปน 2 ช้อนชา
น้ำซุปกระดูกหมู 6 ถ้วย
เกี๊ยวทอด 4 ชิ้น

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
1.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมกันในน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม ลวกลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย และลูกชิ้นกุ้ง ใส่ตามลงไปในชาม
2.ใส่กระเทียมเจียวลงในชามก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยหอม ผักชี พริกไทย แล้วตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ วางเกี๊ยวทอดกรอบด้านข้าง โรยหน้าด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส มีพริกชี้ฟ้าหั่นดองน้ำส้มสายชู พริก น้ำตาล น้ำปลา

เกี๊ยวกรอบราดหน้า

สูตรก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้เราจะประยุกต์โดยไม่ใช้เส้นแต่จะใช้แผ่นเกี๊ยวแทน ซึ่งเมื่อปรุงสำเร็จแล้วจะให้รสชาติที่เอร็ดอร่อยทีเดียว การเลือกเกี๊ยวนั้นให้เลือกใช้เกี๊ยวแผ่นบาง การห่อไส้ให้หนาเท่ากัน ทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆในปริมาณที่เท่ากันด้วยในแต่ละครั้ง เพื่อให้เกี๊ยวนั้นเหลืองกรอบเหมือนกันในแต่ละครั้ง ทอดกรอบแล้ว ก็พักให้เย็น เก็บไว้ในภาชนะมิดชิดไม่ให้ถูกอากาศ เพื่อคงความกรอบของเกี๊ยวไว้

ส่วนผสมของเกี๊ยวกรอบราดหน้า
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 10-15 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก 6 ตัว
กะหล่ำดอกหั่น 1 ถ้วย
แครอทหั่นแท่งยาว 8 ชิ้น
ขาวโพดอ่อนหั่นท่อน 4 ฝัก
เห็ดฟางผ่าสี่ 4 ดอก
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 2 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 /2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เกี๊ยวกรอบ 10 ชิ้น
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมของเกี๊ยวกรอบ
หมูสับ 50 กรัม
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
แผ่นเกี๊ยว 8-10 แผ่น น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำเกี๊ยวกรอบราดหน้า
1. ทำเกี๊ยวกรอบโดยผสมหมูสับ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวน้ำตาล และแป้งข้าวโพด เข้าด้วยกันในอ่างผสม ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วห่อพับให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้ตรงกลางนูน ทาริมแผ่นเกี๊ยวด้วยน้ำโดยรอบเพื่อให้ติดกัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกี๊ยวที่ห่อลงทอดจนสุกและเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตักน้ำมันที่ทอดเกี๊ยวออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ใส่
กะหล่ำดอก แครอท ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง และน้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาวซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดให้ทั่วและทุกอย่างสุก เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันกับน้ำใสผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ
3. ตักเกี๊ยวกรอบใส่จานหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่โรยพริกไทย  เสิร์ฟเกี๊ยวกรอบราดหน้าร้อน ๆ พร้อมกับเครื่องปรุงรส

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลา

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลา เป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น หวานมัน ด้วยการใส่นมข้นจืด แต่การใส่มีเคล็ดลับคือต้องใส่หลังจากปิดไฟแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวกันเป็นก้อน

ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลา
น้ำซุปกระดูกหมู   ½ ถ้วย
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลากะพง 100 กรัม
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 2 ดอก
เห็ดหูหนูขาวแช่นาจนนุ่มหั่น 2 ชิ้น
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม
ยอดมะพร้าวหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
ลูกชิ้นปลาชนิดกลม 4 ลูก
ลูกชิ้นปลาชนิดรี 4 ลูก
ฮื่อก๊วยหั่น 6  ชิ้น
พริกขีัหนูแห้งทอด 4 เม็ด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลา
1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ต้มสักครู่พอเตือดและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลากะพง ต้มจนเกือบสุก ใส่เห็ดฟาง เห็ดหูหนูขาวต้มพอเห็ดสุก ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว
คนพอทั่ว รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน
2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ลวกยอดมะพร้าวใส่ลงในชาม แล้วลวกลูกชิ้นปลา
ฮื่อก๊วย ตักน้ำต้มยำปลาร้อน ๆใส่ ใส่พริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูลวก

ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้จะเน้นหนักไปที่เครื่องในหมู แต่จำเป็นจะต้องล้างเครื่องในหมูให้สะอาดหมดเมือก หมดกลิ่นด้วยการขยำกับเกลือ แล้วล้างด้วยน้ำปูนใสหรือน้ำแกว่งสารส้มจะช่วยกำจัดเมือกและกลิ่นได้ดี ล้างอีกหลายๆ น้ำจนหมดเมือกและหมดกลิ่น พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

เครื่องปรุงและส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูลวก
เซ่งจี๊หมู 1 อัน
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ หรือเส้นเล็กหรือเส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่ม หรือบะหมี่ 1 กิโลกรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
ผักกาดหอมหั่น 2 ต้น
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นชิันบาง 100 กรัม
หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
ดับหมหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
ไส้อ่อนหมูต้มหั่นท่อนขนาด 1 ซม. 100 กรัม
นาปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย  1/4 ถ้วย
กระเทียมเจียวปนกากหมู 1/2 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีซอย 2 ต้น
น้ำซุปกระดูกหมู  10 ถ้วย

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูลวก
1.ล้างเซ่งจี้ผ่ากลาง เอาส่วนขาวตรงกลางออกให้หมดเพราะจะทำให้มีกลิ่นปัสสาวะ ล้างน้ำเกลือให้หายเหม็น แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชามที่รองด้วยผักกาดหอม แล้วลวกเนื้อหมู เซ่งจี้หมู หัวใจหมู ตับหมูใส่ ตามด้วยไส้อ่อน ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว เติมน้ำปลา ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียวปนกากหมู ต้นหอม และผักชี ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

ยำก๋วยเตี๋ยวกรอบ

การทำยำก๋วยเตี๋ยวกรอบนั้น เส้นใหญ่ที่นำมาใช้ตามสูตรนี้ ต้องคลี่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวกระจายตัว อย่าให้ทับกันเพื่อให้เส้นเหลืองกรอบทั่วกัน น้ำมันที่ใช้ต้องร้อนจัดไฟต้องแรง หมั่นคนให้ทั่วแล้วตักขึ้น เมื่อคลุกเคล้ากับน้ำยำแล้วต้องรับประทานทันทีเพื่อรักษาความกรอบของเส้นไว้

ส่วนผสมของยำก๋วยเตี๋ยวกรอบ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 100 กรัม
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตาราง
หั่นชิ้นลวก 100 กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หางลวก 6 ตัว
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½  หัว
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น
น้ำยำสำหรับก๋วยเตี๋ยวกรอบ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดง 3 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำก๋วยเตี๋ยวกรอบ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงทอดทีละน้อยให้เหลืองกรอบ
ตักขื้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใล่ปลาหมึกและกุ้งลวกลงฉ่าน้ำมันพอเหลีองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ด น้ำมัน
2. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ
3. ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ปลาหมึก และกุ้ง ลงในอ่างผสม ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบ ใส่ลงไป ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักยำก๋วยเตี๋ยวกรอบใส่จาน   เลิร์ฟพร้อมผักสด

การปรุงน้ำซุปชนิดต่างๆ (น้ำซุปไก่)

การทำน้ำซุปไก่ ต้องล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด ตักขึ้นใส่ลงต้มในหม้อน้ำอีกใบด้วยไฟกลาง ใส่หัวไชเท้า ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน ในขณะต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปหอมหวาน ปิดไฟ

ส่วนผสมของน้ำซุปไก่

โครงไก่ (ประมาณ 5 ขีด) 2 โครง
น้ำ 24 ถ้วย
หัวไชเท้าหั่นแว่น 1 กิโลกรัม
รากผักชีทุบ 10 ราก
กระเทียมไทยทุบ ¼ ถ้วย
พริกไทยเม็ดบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

การปรุงน้ำซุปชนิดต่างๆ

การทำน้ำซุปกระดูกหมู

ต้องล้างกระดูกหมูเอียวเล้งให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด ตักขึ้นใส่ลงต้มในหม้อน้ำอีกใบด้วยไฟกลาง ใส่หัวไชเท้า
ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน ในขณะต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปหอมหวาน ปิดไฟ ส่วนผสมของการทำน้ำซุปไก่ มีดังนี้

ส่วนผสมของน้ำซุปกระดูกหมู
กระดูกเอียวเล้ง ประมาณ 1 1/2 กิโลกรัม
น้ำ 24 ถ้วย
หัวไชเท้าหั่นแว่น 1 กิโลกรัม
รากผักชีทุบ 10 ราก
กระเทียมไทยทุบ ¼ ถ้วย
พริกไทยเม็ดบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
น้ำตาลกรวด 3/4 ช้อนโต๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดปลาหมึก

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดปลาหมึกนี้ เครื่องผัดต้องมีกลิ่นหอม โดยใช้รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกให้ละเอียด ปลาหมึกผัดพอสุก อย่าผัดนานเนื้อปลาหมึกจะเหนียวกินไม่อร่อย

ส่วนผสมของเก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดปลาหมึก
รากผักชีหั่น 4 ราก
กระเทียมไทย 30 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกล้วยบั้งตารางหั่นชิ้น (3 ขีด ) 1 ตัว
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 5 ขีด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
ซอสพริก 8 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดปลาหมึก
1. โขลกรากผักขี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัตจนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกผัดพอสุก แล้ว
ลวกเส้นเซี่ยงfฮ้ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงสักครู่ ตักขึ้นใส่ลงในกระทะ ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซอสพริก ผัดพอทั่ว ชิมรสให้ได้ เผ็ดเปรี้ยวเค็มหวานพอดี ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน  เสิร์ฟร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกรุบกรอบ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชนิดนี้จะใช้เนื้อวัวส่วนน่องลายมาใช้ ซึ่งมีเทคนิคนิดหน่อยคือ เวลาหั่นจะต้องหั่นบางๆ และเนื้อที่เลือกจะต้องแทรกเอ็น เวลาลวกลวกในน้ำเดือดจัด ใช้เวลาน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งและเหนียวเกินไป

ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวเนื้อกรุบกรอบ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นใหญ่ หรือเส้นหมี่ 1 กิโลกรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
เนื้อวัวส่วนน่องลายหั่นชิ้นบาง 300 กรัม
กระเทียมเจียว ½  ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ  3 ต้น
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
เครื่องปรุงรส เช่น น้ำตาล น้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อกรุบกรอบ
1. ล ว ก เส้ นก๋ ว ย เตี๋ ย ว แล ะถั่ วง อ ก พ ร้อ ม กั นใน
หม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม แล้วลวกเนื้อน่องลายใส่
2. ใส่กระเทียมเจียวลงในชามก๋วยเตี๋ยว ตามด้วย
ขื้นฉ่าย ตักน้ำซุปร้อนๆ  ใส่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส ผักสด

เพียงเท่านี้ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกรุบกรอบรสชาติอร่อยไว้รับประทานเรียบร้อยแล้ว

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำนี้จะมีรสชาติแซบ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติจัดจ้านซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำมีขั้นตอนต่อไปนี้

ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กหรือเส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่มหรือบะหมี่ l กิโลกรัม
ตับหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
หัวใจหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
หมูแดงหั่นชิ้นบาง   1 ถ้วย
กุ้งแห้งเนึ้อ  ½  ถ้วย
ต้นหอมซอย  ½  ถ้วย
ผักชีซอย ½  ถ้วย
กระเทียมเจียว ½  ถ้วย
ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
เนึ้อหมูติดมันสับ 200 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมู   10 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรสของก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ (ต่อ 1 ชาม)
น้าปลา 1 ½  ช้อนโต๊ะ
น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริก น้ำ ส้ม (พริกขี้หนูเขียวแดงโขลกผสมกับน้ำส้มสายชู 1 ½  ซ้อนโต๊ะ)
พริกป่น 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด 1 ½  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
1.ใส่ตับหมู หัวใจหมู หมูแดง กุ้งแห้งเนื้อ ด้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และตังฉ่ายอย่างละเล็กน้อยในชามก๋วยเตี๋ยว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกน้ำส้ม พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว จากนั้นใช้ช้อนตักหมูสับใส่ด้านหนึ่ง ของชาม บี้ให้เนื้อหมูกระจายเป็นแผ่นบาง
ตักน้ำซุปที่เดือดใส่ครึ่งกระบวย คนให้เข้ากัน
2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยใบผักชีและมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟร้อน ๆ

เมนูก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำนี้ สามารถใส่เกี๊ยวกรอบทอดเป็นเครื่องเคียงได้ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติอร่อยอีกแบบหนึ่ง