การทำเนื้อวัวส่วนพื้นท้องต้มเปื่อย

สูตรนี้ เมื่อทำสำเร็จแล้ว เราจะได้เนื้อเปื่อย และน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยน้ำข้น ซึ่งเป็นผลพลอยได้มาจากน้ำซุปของการต้มเคี่ยวเนื้อเปื่อยนี่เอง สูตร ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเนื้อวัวเปื่อยมีดังนี้ 

ส่วนผสม
ข้อวัว ขนาดครึ่งกก.  1 ข้อ
เนื้อพื้นท้อง  ½ กก.
อบเชยหักท่อนขนาด 3 นิ้ว คั่วให้หอม  1 ชิ้น
โป๊ยกั๊กคั่ว 3 ดอก
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบพอช้ำ 10 ราก
พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
โคนต้นหอม 9 หัว
น้ำ 18 ถ้วย
กระเทียมดอง 3 หัว
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
ผ้าขาวบางหรือถุงผ้าสำหรับใส่เครื่องเทศ

วิธีทำเนื่้อเปื่อย
1. ทำความสะอาดข้อวัวและเนื้อวัวพื้นท้องทั้งชิ้นให้สะอาด แต่ไม่ต้องหั่น พักไว้
2. ใส่เครื่องเทศคือ อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำตาล กระเทียม พริกไทย ลงในผ้าขาวบางหรือถุงผ้าที่เตรียมไว้ มัดด้วยเชือกให้แน่น ส่วนรากผักชีนั้นให้มัดรวมกับโคนต้นหอม

3. ต้มน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ ใส่มัดรากผักชี กระเทียมดอง ข้อวัว เนื้อพื้นท้อง พอน้ำซุปเริ่มเดือด ก็ให้ลดเป็นไฟอ่อน ในขณะต้มต้องหมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำใส ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำกระเทียมดอง การต้มเคี่ยวนั้นใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเปื่อยสุกนุ่ม น้ำซุปใส และมีรสหวานกลมกล่อม ปิดไฟ

สูตรก๋วยเตี๋ยว เซี่ยงไฮ้ราดหน้าทะเล

ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ เป็นส่วนผสมระหว่าง 2 คนรับประทาน ซึ่งสามารถลดลงหรือเพิ่มได้ ตามปริมาณคนรับประทาน การเตรียมอาหารทะเลไว้พร้อมปรุงนั้น มีเทคนิคเล็กน้อย คือ กุ้งล้างทั้งเปลือก แล้วแกะเปลือกไม่ต้องล้างน้ำอีก ผ่าหลังแล้วดึงเอาเส้นดำออกหรือดึงเส้นดำออกแต่ไม่ต้องผ่าหลังก็ได้
ส่วนปลาหมึกนั้นล้างแล้วบั้งเนื้อด้านในเป็นตารางให้สวยงาม หรือหั่นเป็นท่อนกลมๆ ก็ได้ เนื้อปูควรคัดสดใหม่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เตรียมไว้

ส่วนผสมของสูตรก๋วยเตี๋ยว เซี่ยงไฮ้ราดหน้าทะเล
คะน้าต้นใหญ่ 1 ต้น
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 300 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 15-20 กรัม) แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 10 ตัว
ปลาหมึกกล้วย (200 กรัม) หั่นแว่น 1 ตัว
เนื้อปูนึ่ง   1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อนขนาด 1/2 นิ้วหรือครึ่งฝัก 5 ฝัก
น้ำซุปกระดูกหมู  2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลืองหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุงรส ต่างๆ เช่น พริกดอง

วิธีทำสูตรก๋วยเตี๋ยว เซี่ยงไฮ้ราดหน้าทะเล
1. ล้างคะน้า ปอกเปลือกแข็งของก้านคะน้าออก แล้วหั่นเฉียง ใบคะน้าหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ใส่อ่างผสม พักไว้
2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงสักครู่ ใส่ลงในชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อปู ผัดพอสุก ใส่ก้านคะน้า ข้าวโพดอ่อน ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปกระดูกหมูปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ใบคะน้า เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันกับน้ำใส่ ผัดแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ
4. จัดก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่ลวกใส่จานหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลืองหั่นแว่น เสิร์ฟร้อนๆ กับเครื่องปรุงรส

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ก่อนเสิร์ฟควรแยกน้ำ แยกเครื่อง เพื่อไม่ให้เครื่องจืดชืด และน้ำราดต้องปรุงรสให้ดี ให้มีกลิ่นหอม รสเข้มข้นเค็มหวาน

เครื่องปรุงและส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องสำหรับ 2 คน

1.รากผักชีหั่น 2 ราก 

2.กระเทียมไทย 20 กลีบ

3.พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา 

4.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

5.หัวไช้โป็เค็มสับ ¼  ถ้วย

6.เต้าหู้แข็งสีเหลือง (ก้อนละ 250 กรัม) หั่นชิ้นเล็กทอด 1/2 ก้อน

7.เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นยาว 4 ดอก

8.น้ำซุปกระดูกหมู 1  ถ้วย

9.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา

10.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

11.ก๋วยเตี๋ยวชนิดแผ่น 300 กรัม

12.ถั่วงอกเด็ดหางลวก 1/2 ถ้วย

13.กุนเชียง (แท่งละ 50 กรัม) ทอดหั่นชิ้นบาง 2 แท่ง

14.กุ้งแห้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย

15.ไข่พะโล้ผ่าครึ่ง   2 ฟอง

16.กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

17.ต้นหอมซอย 2 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น

18.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

19.เครื่องปรุงรสมี พริกชี้ฟ้าสีเหลืองบดดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หัวไช้โป๊ เต้าหู้ทอด

เห็ดหอม และน้ำซุปกระดูกหมู ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดพอทั่ว เคี่ยวจนกระทั่งน้ำข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ

3. หั่นแผ่นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้น แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนร้อน จัดใส่จานใส่ถั่วงอก กุนเชียงทอด กุ้งแห้งทอด ไข่พะโล้ ตักน้ำที่ผัดราด โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยและใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส