ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ เป็นส่วนผสมระหว่าง 2 คนรับประทาน ซึ่งสามารถลดลงหรือเพิ่มได้ ตามปริมาณคนรับประทาน การเตรียมอาหารทะเลไว้พร้อมปรุงนั้น มีเทคนิคเล็กน้อย คือ กุ้งล้างทั้งเปลือก แล้วแกะเปลือกไม่ต้องล้างน้ำอีก ผ่าหลังแล้วดึงเอาเส้นดำออกหรือดึงเส้นดำออกแต่ไม่ต้องผ่าหลังก็ได้ส่วนปลาหมึกนั้นล้างแล้วบั้งเนื้อด้านในเป็นตารางให้สวยงาม หรือหั่นเป็นท่อนกลมๆ ก็ได้ เนื้อปูควรคัดสดใหม่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เตรียมไว้
ส่วนผสมของสูตรก๋วยเตี๋ยว เซี่ยงไฮ้ราดหน้าทะเล
คะน้าต้นใหญ่ 1 ต้น
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 300 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 15-20 กรัม) แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 10 ตัว
ปลาหมึกกล้วย (200 กรัม) หั่นแว่น 1 ตัว
เนื้อปูนึ่ง 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อนขนาด 1/2 นิ้วหรือครึ่งฝัก 5 ฝัก
น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลืองหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุงรส ต่างๆ เช่น พริกดอง
วิธีทำสูตรก๋วยเตี๋ยว เซี่ยงไฮ้ราดหน้าทะเล
1. ล้างคะน้า ปอกเปลือกแข็งของก้านคะน้าออก แล้วหั่นเฉียง ใบคะน้าหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ใส่อ่างผสม พักไว้
2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงสักครู่ ใส่ลงในชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อปู ผัดพอสุก ใส่ก้านคะน้า ข้าวโพดอ่อน ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปกระดูกหมูปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ใบคะน้า เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันกับน้ำใส่ ผัดแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ
4. จัดก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่ลวกใส่จานหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลืองหั่นแว่น เสิร์ฟร้อนๆ กับเครื่องปรุงรส
