เครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยวและเครื่องเคียง
กระเทียมเจียว
เลือกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก แกะเปลือกแข็งออก เหลือแต่เปลือกบางๆ นำไปโขลกแล้วนำไปเจียว
โดยใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช แต่ถ้าใช้น้ำมันหมูกลิ่นจะหอมมากกว่า เริ่มจากใส่น้ำมันกับกระเทียมลงพร้อมกันในกระทะที่ยังไม่ร้อน เจียวด้วยไฟอ่อนๆ หมั่นคนบ่อยๆ และคนให้ทั่ว พอกระเทียมเริ่มเหลือง ปิดไฟทันที
กระเทียมเจียวปนกากหมู
นำมันหนูมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในกระทะ ตั้งไฟกลางหรือค่อนข้างอ่อน
พอนำมันในเนื้อหมูออกหมั่นคนไปเรื่อย ๆ จนฟองในน้ำมันหมด และกากหมูเริ่มจะมีสีเหลือง จึงตักน้ำมันออก ให้เหลือนิดหน่อย จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป เจียวต่อด้วยไฟอ่อนๆอีกสักพัก จนกระเทียมเริ่มเหลืองหอม ปิดไฟตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เื็ก็บที่อุณหภูมิห้อง
กระเทียมเจียวปนแคบหมู
เมื่อเจียวกระเทียมกำลังเหลืองได้ที่ ให้นำแคบหมูที่โขลกเป็นชิ้นเล็กๆพอแตก ใส่ลงไปผสม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ควรเลือกแคบหมูที่มีมันติดเล็กน้อย จะทำให้ไม่มีกลิ่นหืน
