ก๋วยเตี๋ยวหมูซีอิ๊ว(แห้ง)

เมนูก๋วยเตี๋ยวหมูซีอิ๊ว เป็นเมนูที่น่าจะถูกใจคอก๋วยเตี๋ยวแห้ง ทีเด้ดอยุ่ที่ หมูหมักกับซีอิ๊ว ทั้งเค็มและหวานจนได้ที่ รสชาติ กลมกล่อม อร่อยอย่าบอกใคร

ส่วนผสม
ก๋วยเตึ๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นหมี่แซ่น้ำพอนุ่ม 1 กก.
หมูหมักลวกสุก 500 กรัม
ผักซีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
ผักกาดขาวหั่นหยาบๆ 2 ต้น
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมหมูหมัก
เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นบางๆ 500 กรัม
ซีอิ๊วตำเค็ม 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วหวาน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส
น้ำตาลเคี่ยว (น้ำตาลปื้บ 1/2 ถ้วย เคี่ยวกับน้ำ 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ)
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา
พริกป่น 2 ช้อนชา


วิธีทำ
1. เริ่มจากการทำหมูหมักก่อน โดยคลุกเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ้วดำเค็ม ซีอิ้วหวาน และน้ำตาลให้เข้ากันในอ่างผสม หมักนาน 15 นาที

2. ลวก เส้นก๋วยเตี๋ยวฤับถั่วป็อกและผักกาดขาวนหม้ฏน้ำเดืฏดด้วยไฟแรงจนสุกใส่ลงในยามก่วยเตี่ยว แล้วคลุกเคลัาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นใส่หมูหมัก น้ำตาลเคี่ยว ซีอิ๊วหวาน พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว โรยผักชีฝรั่ง และกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ

เกี๊ยวน้ำหมูแดง

สำหรับคนที่ชอบประเภทเกี๊ยววันนี้มีเมนู เกี๊ยวน้ำหมูแดง สูตรนี้ทำกินรหือทำขายก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม

แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ

เนื้อหมูติดมันสับละเอียด 300 กรัม

น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย

ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 2-3 ต้น

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

พริกไทย 10 เม็ด

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ผักชีซอย ¼ ถ้วย

ต้นหอมซอย 2-3 ต้น

กระเทียวเจียว ¼ ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

กระเทียม 15 กลีบ

รากผักชี 2-3 ราก



วิธีทำ

1.เริ่มจากการ ทำไส้เกี๊ยวก่อน โดยโขลกรากผักชี กระเทียมเเละพริกโทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ชาม

จากนั้นใส่เนื้อหมูผสมไห้เข้ากัน ตามด้วยซีอิ๊ว

ขาว น้ำตาล และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เขัากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที

2. วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ใส่ไส้ตรงกลางประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ห่อพับเป็นรูปสามเหลี่ยม ให้ไส้ตรงกลางให้นูน ทาริมด้วยน้ำโดยรอบเพื่อให้แผ่นเกี้ยวติดกัน ใส่จานคลุมดัวยผัายาวบาง ทำจนหมดแผ่นแป้ง

3. ตัมน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เกี๊ยวลงไปต้มจนสุกลอย ตักขึ้นไส่ชาม ใส่ผัก

กวางตุ้งลงไปลวกพอให้สุก ไส่ลงในชามเกี๊ยวตามด้วยหมูแดง โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชี ตักน้ำซุปกระดูกหมูร้อน ๆโส่พอท่วมเกี๊ยว โรยหน้าด้วย พริกไทย พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

การเลือกลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นกุ้ง ต้องเลือกของดีมีคุณภาพสดใหม่ ลูกชิ้นปลาที่อร่อย ต้องไม่ผสมแป้งมาก ส่วนฮื่อก๊วยนั้นเป็นลูกชิ้นปลาแท่งยาวมีทั้งชนิดทอดและนึ่ง มีทั้งแบบปลาล้วนและแบบผสมสาหร่าย ส่วนลูกชิ้นกุ้งนั้นจะเป็นแบบทอด การเลือกซื้อให้เลือกซื้อแบบสีส้มเป็นธรรมชาติ

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ หรือบะหมี่หรือเส้นหมี่เเช่น้ำจนนุ่ม 500 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 250 กรัม
ลูกชิ้นปลา 8 ลูก
เกี๊ยวปลา 4 ดัว
ฮื่อก๊วยหั่นแฉลบ 1/2 ถ้วย
ลูกชิ้นกุ้งทอด 8 ลูก
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีซอย 1 ด้น
พริกไทยปน 2 ช้อนชา
น้ำซุปกระดูกหมู 6 ถ้วย
เกี๊ยวทอด 4 ชิ้น

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
1.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมกันในน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม ลวกลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย และลูกชิ้นกุ้ง ใส่ตามลงไปในชาม
2.ใส่กระเทียมเจียวลงในชามก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยหอม ผักชี พริกไทย แล้วตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ วางเกี๊ยวทอดกรอบด้านข้าง โรยหน้าด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส มีพริกชี้ฟ้าหั่นดองน้ำส้มสายชู พริก น้ำตาล น้ำปลา