วิธีทำหมูบะช่อให้อร่อย

เรื่องของก๋วยเตี๋ยวหมูนั้น ที่จะต้องเอามาผสมผสานเข้าด้วยกันก็จะต้องเป็นเนื้อหมู แต่ในที่นี้หมายถึง “หมูบะช่อ”นั่นเองหมูบะช่อที่เอามาปรุงกับก๋วยเตี๋ยวหมูนั้นจะต้องได้รับการปรุงแต่งรสชาติมาอย่างดี ไม่เช่นนั้นก็จะหย่อนเรื่องรสชาติที่ดีลงไป

ภาพจาก gowalla.com/spots/1584731


วิธีเลือกเนื้อหมูมาทำหมูบะช่อ
ให้เอาเนื้อหมูที่สดและใหม่เอาเนื้อหมูสันนอกก็ได้ เนื้อหมูตรงสะโพกก็ได้ ควรมีมันหมูติดบ้างพอสมควร อย่าเอาเนื้อหมูล้วนๆ มาทำเป็นหมูบะช่อ จะเกิดความแข็งกระด้างไม่อร่อยนุ่มนวล



ส่วนผสมเครื่องปรุงหมูบะช่อ

เนื้อหมูสับ 1 กก.
เมล็ดพริกไทยดำ โขลกหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา
รากผักชี โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา



วิธีการปรุง

เอาเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ข้างต้นนี้มาใส่ลงไปในหมูสับจำนวน 1 กก. ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันมีความเหนียวพอสมควร
ถ้าเอาหมูสับมาใช้ทันทีโดยไม่มีการปรุง หมูบะช่อก็จะไม่อร่อยเท่าที่ควร แต่เมื่อเอามาปรุงด้วย

เครื่องปรุงและส่วนผสมเช่นนี้แล้ว ก็จะได้เป็นหมูบะช่อที่มีรสชาติดีเป็นพิเศษ หรือจะเอาไปปรุงในแกงจืดก็ได้ เอาไปกรุงในอาหารอะไรก็อร่อยทั้งนั้น

บะหมี่ต้มยำทะเล

เมนูบะหมี่ต้มยำทะเลนี้ คงถูกใจ คนที่ชอบทานอาหารทะเลเพราะมีทั้ง กุ้ง ปลาหมึกและเนื้อหอยแมลงภู่ รสชาติ ต้มยำ จัดจ้าน กินกับเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม อร่อยแซ่บลิ้นทีเดียว

ส่วนผสม

บะหมี่

เนื้อหอยแมลงภู่

น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย

ใบมะกรุด 3-4 ใบ

ข่าหั่น 4-5 แว่น

ใบตะไคร้ 2-3 ต้น

พรกขี้หนูบุบ 6-7 เม็ด

กุ้งกุลาดำ แกะเปลือกออก 10 ตัว

ปลาหมึ บั้งตาราง 2 ตัว

น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ½ ช้อนชา

ผักกวางตุเงหั่นท่อน 2-3 ต้อน


วิธีทำ

1.นำเนื้อหอยแมลงภู่มาล้างให้สะอาดใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง จนสุก

2.ทำน้ำต้มยำโดยต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู พอเดือดเเละหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ลงไป ปรุงรสด้วย เกลือ เดือดอีกครั้งและอาหารทะเลสุก ปิดไฟ

3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดใส่บะหมี่ลงในตะแกรงลวก แล้วจุ่มลลในอ่างน้ำเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะกับบะหมี่ออก จากนั้นลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน ประมาณ 2 นาที หรือจนสุก ตักขึ้นไส่ลงในอ่างผสมคลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเลกนอยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ลงในชาม ใส่ผักกวางตุ้งลวกสุก ใส่ลงไนชามบะหมี่ กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ตักน้ำต้มยำไส่เล็กน้อยขลุกขลิก

4.ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และถั่วลิสงคั่ว แต่งหน้าด้วยตะไคร้ซอย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ต้มยำ

เมนูนี้เป็น สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ ที่หลายคนชื่นชอบ เป้นก๋วยเตี๋ยวน้ำต้มยำ ใช้เนื้อไก่ที่ต้มจนสุกนุ่มเป้ฯตัวชูโรง รับรองอร่อย

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือ หมี่ขาว แช่น้ำให้นุ่ม 1 กก
ไก่บ้าน น้ำหนัก 1 1/2 กก. 1/2 ตัว
น้ำ 15 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
กระเทียมเจียวปนแคบหมู 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย 1/2 ถ้วย


เครื่องปรุงรส
ปลา
น้ำตาลทราย
พริกน้ำส้ม
พริกป่น ่
ตังฉ่าย
ถั่วลิสงคั่วบด หยาบๆ
น้ำซุปไก่

วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดไก่ทั้งตัวให้สะอาด หย่อนไก่ใส่ลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดลดไฟลงอ่อนๆ หมั่นช้อนฟองทิ้งไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปใส ต้มต่อไปจนไก่สุกนุ่มนานประมาณ 30 นาที ตักไก่ออกมา พักไว้ให้เย็น

2.ฉีกเอาแต่เนึ้อไก่ เป้นชิ้นๆ ไส่ชามไว้ น้ำที่ต้มไก่ไช้เป้นน้ำซุปก๋วยเตี่ยว ใช้ลวกเส้นก๋วยเตยวกับถั่วงอกได้

3.ตั้งให้หม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจน ลวกเส้นจนสุกนุ่ม ใส่ชามก๋วยเตี๋ยวใส่เนื้อไก่ต้มฉีกลงไป จากนั้นปรุงน้ำต้มยำโดยใส่น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำส้ม ตังฉ่าย และถั่วลิสงคั่ว ตักน้ำซุปร้อน ๆไส่ลงไป คนใหัข้ากันทั่ว เทไส่ในชามก๋วยเตี๋ยว โรยกระเทียมเจียว ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อน ๆ ปรุงรสก่อนรับประทานตามชอบใจ