ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ก่อนเสิร์ฟควรแยกน้ำ แยกเครื่อง เพื่อไม่ให้เครื่องจืดชืด และน้ำราดต้องปรุงรสให้ดี ให้มีกลิ่นหอม รสเข้มข้นเค็มหวาน

เครื่องปรุงและส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องสำหรับ 2 คน

1.รากผักชีหั่น 2 ราก 

2.กระเทียมไทย 20 กลีบ

3.พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา 

4.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

5.หัวไช้โป็เค็มสับ ¼  ถ้วย

6.เต้าหู้แข็งสีเหลือง (ก้อนละ 250 กรัม) หั่นชิ้นเล็กทอด 1/2 ก้อน

7.เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นยาว 4 ดอก

8.น้ำซุปกระดูกหมู 1  ถ้วย

9.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา

10.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

11.ก๋วยเตี๋ยวชนิดแผ่น 300 กรัม

12.ถั่วงอกเด็ดหางลวก 1/2 ถ้วย

13.กุนเชียง (แท่งละ 50 กรัม) ทอดหั่นชิ้นบาง 2 แท่ง

14.กุ้งแห้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย

15.ไข่พะโล้ผ่าครึ่ง   2 ฟอง

16.กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

17.ต้นหอมซอย 2 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น

18.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

19.เครื่องปรุงรสมี พริกชี้ฟ้าสีเหลืองบดดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หัวไช้โป๊ เต้าหู้ทอด

เห็ดหอม และน้ำซุปกระดูกหมู ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดพอทั่ว เคี่ยวจนกระทั่งน้ำข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ

3. หั่นแผ่นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้น แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนร้อน จัดใส่จานใส่ถั่วงอก กุนเชียงทอด กุ้งแห้งทอด ไข่พะโล้ ตักน้ำที่ผัดราด โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยและใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

สูตรผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทะเล

สูตรผัดก๋วยเตี๋ยวนี้การที่จะให้อร่อย จะอยู่ที่พริกเผา ซึ่งต้องสดใหม่ มีน้ำมันสีแดงส้มลอยหน้า เนื้อน้ำพริกมีสีน้ำตาล ไม่ดำคล้ำ กลิ่นหอม ไม่หวานมาก ส่วนรสจะเผ็ดมากหรือน้อยสามารถเลือกได้ตามใจชอบ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของสูตรผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทะเล
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
กระเพาะปลาทอดชิ้นขนาดกลาง 10 ชิ้น
ปลาหมึกกล้วย  บั้งตาตารางหั่นชิ้นพอคำ 1 ตัว
กุ้งชีแฮ้ แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก 9 ตัว
หอยแมลงภู่ลวกแกะเอาแต่เนื้อ 9 ตัว
เนื้อปลากะพงแล่หั่นชิ้นพอคำ 200  กรัม
น้ำซุปกระดูกหมู   1/2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโด๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทะเล
1. ค ลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นแผ่นหนา จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็ว ๆจนทั่วและหอมปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกเผาลงผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่กระเพาะปลา ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ เนื้อปลา และน้ำซุปกระดูกหมู ผัดพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตัก เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ ผัดใส่จานที่รอง ด้วยผักกาดหอม ตักเครื่องที่ผัดแล้วใส่   เสิร์ฟร้อน ๆ

สูตรก๋วยเตี๋ยว บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส

ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้จะใช้กระเพาะหมูมาเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งลักษณะของกระเพาะหมูที่ดี คือ นุ่มแต่ไม่เปื่อย การเลือกซื้อกระเพาะหมูให้เลือกที่สดใหม่ ผิวใสเต่งตึง สีอมชมพู ไม่มีกลิ่นเหม็น เลือกขนาดกลางหรือเล็ก เนื้อกระเพาะจะแน่นหนึบ ถ้าเป็นกระเพาะขนาดใหญ่ ตุ๋นนานๆ เนื้อกระเพาะจะมีสีเข้ม แยกชั้นและเนื้อยุ่ยเละ ไม่อร่อย

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรบะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส
บะหมี่ (ก้อนละ 50 กรัม) 2ก้อน

บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส

ผักกาดหอมหั่น 2 ด้น
กระเพาะหมูตุ๋นหั่นชิ้น   5 ชิ้น
กระเทียมเจียว 1/4ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 2 ต้น
ต้นหอมซอย 3 ต้น
ผักชีซอย 2 ต้น
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
ตังฉ่ายเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น น้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น


สูตรกระเพาะหมูตุ๋น
กระเพาะหมู อันละ 300-400 กรัม 2 อัน
น้ำเปล่า 16 ถ้วย
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและน้ำส้มสายชูสำหรับขยำ

วิธีทำกระเพาะหมูตุ๋น
ทำกระเพาะให้สะอาดก่อนโดยล้างกระเพาะหมูด้านนอกให้สะอาด จากนั้นกลับเอาด้านในกระเพาะหมู
ออกมาแล้วขยำกับเกลือและน้ำส้มสายชู ขยำจนทั่วแล้วล้างน้ำ ต้องขยำแล้วล้างหลายๆ ครั้งจนหมดเมือกจากนั้นนำไปนาบกระทะร้อนๆ ด้วยไฟกลางจนทั่ว แล้วเอามาขยำกับเกลือและน้ำส้มสายชูต่ออีก
ล้างอีกจนหมดเมือก จึงกลับกระเพาะหมูให้เป็นรูปกระเพาะดังเดิม นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง
ใส่พริกไทยและเกลือ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนสุกนุ่ม ปิดไฟตักชิ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำและขั้นตอนก๋วยเตี๋ยวสูตรบะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส
1. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้อ
น้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกนำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ลงในชามหรือด้วยที่รองด้วยผักกาดหอม
2.ใส่กระเพาะหมูตุ๋นลงในชามบะหมี่ ใส่ตังฉ่ายกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย
 ตักน้ำซุปร้อน ๆใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

กระเพาะหมูตุ๋น