สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ส่วนผสม
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
2.เนื้ออกไก่หั่นชิ้นขนาดพอคำ 1/2 ถ้วย
3.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนชา
5.น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7.ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
8.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
9.ไข่ไก่ 2 ฟอง
10.ผักกาดหอม 1 ต้น
11.ต้นหอมซอย 1 ต้น
12.ผักชีซอย 1 ต้น
13.พริกไทยป่น ครึ่งช้อนชา

เครื่องกินแนมมี ปาท่องโก๋ตัวเล็ก

เครื่องปรุงรสม

-พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักไก่โดยเคล้าเนื้อไก่กับซอสปรุงรส น้ำตาล½ ช้อนชา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ
15 นาที

2.คลี่เส้นก่วยเตี๋ยวออก ในอ่างเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่อ่างรอไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะใช้ไฟปานกลางจนร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ที่หมัก
และตังฉ่าย เร่งเป็นไฟให้แรงขึ้น ผัดพอสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ผัดให้ทั่วจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้ทั่ว กันเส้นไว้ด้านหนึ่งของกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ พอน้ำมันร้อนต่อยไข่ไก่ใส่ลง ผัดพอไข่ใกล้สุก จึงตลบเส้นที่พักไว้มาทับไข่ ผัดจนแห้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรย ต้นหอม ผักชี และพริกไทย เสิร์ฟร้อน ๆกับเครื่องกินแนมและเครื่อง ปรุง รส

สูตรน้ำซุปโครงไก่

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว สูตรน้ำซุปโครงไก่

ส่วนผสม
1.โครงไก่ 2 โครง
2.หัวไชเท้า 1 หัว
3.รากผักชี 4-5 ราก
4.พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำเปล่า 15 ถ้วย
8.น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วย
9.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.ล้างทำความสะอาดโครงไก่ เลาะเอาส่วนไขมันออกให้หมดใส่ลงในหม้อเติมน้ำ 15 ถ้วยลงไป ล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือกออกให้หมด หั่นเป็นแว่นหนาๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำ ตามด้วยรากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดบุบพอแตก กระเทียมทุบ และเกลือป่น

2.ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ลดไฟลง หมั่นช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ขาว ต้มเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อน จนได้น้ำซุปที่หอมหวานได้ที่ แล้วค่อยปิดไฟ เสร็จ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดกุ้งสด

สูตรก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดกุ้งสด

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ชนิดแห้ง 300 กรัม
กุ้งชีแฮสด 10 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลัง)
หอมแดงซอย 2-3 หัว
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโด๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 4-5 เม็ด
น้ำซุปกระดูกหมู ¼ ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 10 กลีบ
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
ถั่วงอก 100 กรัม
พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นเสี้ยว 2-3 ลูก
กุยช่ายหั่นท่อน ½ ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1.โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟขนาดกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกละเอียดแล้ว ลงผัดจนหอม ใส่กุ้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ผัดจนเหนียว ผัดจนสุกได้ที่

3.ลวกเส้นจันทร์ในน้ำเดือดด้วยไฟแรง จนเส้นนุ่ม ตักใส่ลงในกระทะ เติมน้ำซุปกระดูกหมู ผัดต่อจน น้ำปรุงรสซึมเข้าเส้นและเส้นนุ่ม เติมถั่วงอกและกุยช่าย ลงผัดจนทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน ปรุงรสด้วย พริกป่น วางมะนาวข้างจาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักสด หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย แตงกวา