สูตร บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส

สูตร บะหมี่กระเพาะหมูน้ำใส
1.บะหมี่ ก้อน ตามความพอใจ
2.กระเพาะหมูตุ๋นหั่น
3.น้ำซุปกระดูกหมู 16 ถ้วย
4.ขื้นฉ่ายหั่น 2 ต้น
5.ต้นหอมซอย 3 ต้น
6.ผักกาดหอมหั่น 4 ต้น
7.ตังฉ่าย ¼ ถ้วย
8.ผักชีซอย 2 ต้น
9.พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
10.กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
11.น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น

เครื่องปรงุรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. คลี่เส้นบะหมี่ออกจากกันเพื่อให้แป้งที่เส้นหลุดออก ใส่ตะแกรงลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกดี นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกเส้นให้ทั่วป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นใส่ลงในชาม ที่รองด้วยผักกาดหอม
2.ใส่กระเพาะหมูตุ๋นลงชาม ใส่ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย พริกไทย ตักน้ำซุปร้อน ๆใส่ เครื่องปรุงรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวต้ม

สูตรก๋วยเตี๋ยวต้ม

ส่วนผสม

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ครึ่งกก.
2.เนื้อสันคอหมู สับ 400 กรัม
3.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
4.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ถั่วงอก 250 กรัม
6.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7.พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
8.ตับหมูต้มหั่น 1 ถ้วย
9.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
10.ต้นหอมซอย 2 ต้น
11.กระเทียมเจียวปนกากหมู ½ ถ้วย
12.ผักชีซอย

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู
มะนาวหั่นชิ้น

ขั้นตอนการทำ
1. หมักเนื้อหมู โดยเคล้าเนื้อหมูกับกระเทียม พริกไทยป่น ประมาณ ครึ่งช้อนชา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วนำเข้า ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 10-20 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำซุปกระดูกหมูด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นปั้นเนี้อหมูที่หมักเป็นก้อนใส่ลงต้มพอสุก ปิดไฟ
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกนุมดีแล้ว ใส่ลงในชาม ใส่ลวกตับหมู ใส่ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมู ผักชี ต้นหอม แล้วตักน้ำซุปกระดูกหมูและเนื้อหมูที่ต้มร้อนๆใส่ชาม เสิร์ฟ เติมเครื่องปรุง ชิมรสตามชอบใจ

สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก

สูตรก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.เนื้อหมูสันในหั่น 300 กรัม
3.ไข่ไก่ 1 ฟอง
4.คะน้าต้น ครึ่ง กก.
5.น้ำซุปกระดูกหมู 5 ถ้วยตวง
6.ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
7.แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
10.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
11.น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
12.เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
13.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
16.เกลือป่น 14 ช้อนชา
17.น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
18.ซีอิ๊วดำ

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักหมูก่อนโดยคลุกเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ หมักนาน 15 นาทีขึ้นไป

2. ล้างคะน้าให้สะอาดแล้วปอกเปลือกเอาส่วนที่แข็งของก้านคะน้าออก หั่นเฉียงๆ ใบคะน้าหั่นเป็นท่อน

3. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ภาชนะ เพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา เติมซีอิ๊วดำลงไปคลุกเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาลทั่ว จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะใช้ไฟแรงพอร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็ว ๆจนทั่วพอหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างรอไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อหมูที่หมักลงไปผัดพอสุก ใส่ก้านคะน้าลงไปผัดให้ทั่ว เติมน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสด้วย น้ำส้มสายชู เกลือ ซีอิ๊วขาวน้ำปลา น้ำตาล ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ใส่ใบคะน้า พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ลงไป ผัดต่อจนแป้งสุกใสและข้น ปิดไฟ

5. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่ชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น ปรุงรสตามชอบใจ