ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง

การทำน้ำพริกขี้เมาสำหรับก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้งนั้น ต้องเลือกใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กรสจะเผ็ด กลิ่นหอม เลือกขั้วเขียวสด ถ้าเป็นแบบเด็ดขั้วขายให้เลือกส่วนหัวที่ยังขาวอยู่ เพราะแสดงว่าเป็นพริกที่เพิ่งเด็ดขั้วไปใหม่ กระเทียมต้องเป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก แห้งเวลาโขลกพริกกับกระเทียมใส่เกลือเล็กน้อย ช่วยให้ไม่กระเด็น
และไม่เหม็นเขียวพริกด้วย

ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง
พริกขี้หนูสีเขียวและเเดง 15-20 เม็ด
กระเทียมไทย 15 กลีบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮ้
แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก  10 ตัว
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 300 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง 3 ฝัก
กะเพราเด็ดใบ 1/2 ถ้วย
ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง
1.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก จากนั้น
ลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ในหม้อน้ำเดีอดด้วยไฟแรงสักครู่ ตักขึ้นใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำขุป จัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ แสะน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ถั่วฝักยาวและใบกะเพรา ผัตพอสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง

บะหมี่กรอบราดหน้าปู

บะหมี่กรอบราดหน้าปูเป็นราดหน้าสไตล์จีนมีรสเค็มหวานกลมกล่อม ได้กลิ่นหอมจากเหล้าจีน ซึ่งเคล็ดลับเวลาใส่นั้น  ให้ใส่เป็นอันดับสุดท้าย และเหล้าจีนที่นิยมใช้กันคือ เหล้าจีนตราเจดีย์

ส่วนผสมของบะหมี่กรอบราดหน้าปู
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
บะหมี่ (ก้อนละ 50 กรัม) 4 ก้อน
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นเส้น 50 กรัม
เนื้อปูนึ่ง 1 ถ้วย
ผักกวางตุ้งหั่นท่อนขนาด 1 /2 นิ้ว 1 ต้น
น้ำซุปกระดูกหมู  3 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ชัอนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ชัอนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เหล้าจีน 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ  3   ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุงรสมี พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำบะหมี่กรอบราดหน้าปู
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน ขยุ้มเส้นบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากันและฟู แล้วใส่ลงทอดทีละน้อยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
2. แช่เห็ดหอมในอ่างน้ำจนนุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ใส่ถ้วย พักไว้
3.ตักน้ำมันที่ทอดบะหมี่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตามด้วย หน่อไม้ เห็ดหอม ผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อปู แบ่งเนื้อไว้โรยหน้าเล็กน้อย ผัดพอทั่ว ใส่ผักกวางตุ้ง   น้ำซุปกระดูกหมูปรุงรสตามชอบ ใส่เหล้าจีน คนให้เข้ากัน เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งข้าวโพดหรือหรือแป้งมันกับน้ำ ผัดจนแป้งสุกใส และมีลักษณะข้น ปิดไฟ
4.จัดบะหมี่กรอบใส่ถ้วยหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่น เสิร์ฟบะหมี่กรอบราดหน้าปู ร้อนๆ กับเครื่องปรุงรส

บะหมี่กรอบราดหน้าปู

ก๋วยเตี๋ยวหมู

ก๋วยเตี๋ยวหมูนั้นคาดว่ามีความเป็นมาเก่าแก่มาก โดยชาวจีนนั่นเอง ก่อนที่จะมีก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวไก่


ก๋วยเตี๋ยวหมูนั้นจะปรุงเป็นเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กก็ได้ทั้งนั้นจะปรุงเป็นเส้นบะหมี่หรือเส้นปลาก็ได้ น้ำซุปก็เป็นเช่นเดียวกันกับน้ำซุปที่ใช้กับก๋วยเตี๋ยวหมูนั่นเอง การปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูนี้ สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วมาก ทดลองทำตามได้ดังนี้

ภาพจาก healthcorners.com

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหมู

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 ห่อ

หมูบะช่อปรุงรสลวกเป็นแผ่นแบนๆ 1 แผ่น

เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้น ลูกให้สุก4-5 ชิ้น

ตับหมูหั่นเป็นลวกให้สุก 3 ชิ้น

กุ้งแห้งตัวเล็กไม่ใส่สี นิดหน่อย

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา

น้ำปลาดี 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา

กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา

ถั่ว งอก ดิบ ต้นหอม ผักชีพริกไทยป่น

ยอดตำลึงอ่อน

แครอตหั่นเป็นเส้นบางๆ 1 ช้อนชา



วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวหมู

1.ก่อนอื่นให้จัดการลวกผักที่เอามาปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูนี้เสียก่อนลวกแล้วใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยว เตรียมไว้แล้ว

2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว จะเลือกใช้เส้นอะไรก็ตามแต่ใส่ลงไปซ้อนกับผักต่างๆ ที่ลูกไว้ จากนั้นเอาหมูบะช่อมาทาลงในทัพพี แช่ลงไปในน้ำเดือดทีเป็นน้ำซุป เอามาวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยวข้างหนึ่ง

3.ลวกเเนื้อหมูสดวางลง ลวกตับหมูสดวางลงอีกบนเส้นก๋วยเตี๋ยว

4.ใส่กุ้งแห้ง ตังฉ่าย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง ตักน้ำซุปราดลงไปในปริมาณที่

พอดี ใส่กระเทียมเจียวลงไป โรยพริกไทย ใส่ต้นหอม ผักชี เสิร์ฟกำลงร้อนๆได้ทันที