สูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้

สูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้
1.ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ กะตามจำนวนคนกิน
2.เนื้อสะโพกหมูต้มหั่น 100 กรัม
3.ตับหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
4.กระเพาะหมูตุ๋นหั่น 1/2 อัน
5.หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
6.น้ำซุปกระดูกหมู
7.ผักกาดขาวหั่น
8.เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้น
9.ผักชีซอย
10.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
11.พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย

ส่วนผสมเห็ดหอมปรุงรส
1.เห็ดหอมเเห้ง 4-5 ดอก
2.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
4.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5.ต้นหอมหั่น 1 ต้น
6.ขิง ทุบพอแตก 1 ชิ้น
7.เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
1. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยการแช่เห็ดหอมในน้ำจนนุ่ม ล้างตัดเอาก้านแข็งออกแล้วบีบน้ำออกให้หมด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อน ใส่เห็ดหอมลงไปผัดพอสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักเห็ดหอมใส่หม้อน้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนๆใส่ขิงทุบ,ต้นหอม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ,เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนน้ำแห้ง และเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ
2. นำผักกาดขาวมาลวก ในหม้อน้ำเดือดจนสุกนุ่ม นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชามเตรียมไว้ จากนั้นลวกก๋วยเตี๋ยวเซียงไฮ้ใส่ลงไปในชาม ลวกหัวใจหมู,เนื้อหมู,ตับหมู ใส่กระเพาะหมูตุ๋น เห็ดหอมปรุงรส ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย

สูตรก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู

สูตรก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู

ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ,เส้นเล็ก,เส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่ม หรือบะหมี่
2.เซ่งจี๊หมู 1 อัน
3.เนื้อหมูส่วนสันในหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
4.หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
5.ตับหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
6.ไส้อ่อนหมูต้มหั่นท่อน 100 กรัม
7.กระเทียมเจียวปนกากหมู ครึ่งถ้วย
8.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
9.ถั่วงอก
10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11.ต้นหอมซอย 2 ต้น
12.ผักกาดหอมหั่น
13.ตังฉ่าย 1/4 ถ้วย
14.ผักชีซอย 2 ต้น
15.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู

วิธีทำ
1. นำเซ่งจี๊มาล้างแล้ว ผ่ากลาง เอาส่วนขาวตรงกลางออกให้หมด เพราะจะทำให้มีกลิ่นปัสสาวะ ล้างน้ำเกลือให้สะอาดจนไม่มีกลิ่น แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ
2. จากนั้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกพร้อมๆกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกเส้นนุ่ม คลุกเส้นด้วยกระเทียมเจียวปนกากหมู ป้องกันเส้นติดกัน แล้วใส่ลงในชามที่รองแต่งด้วยด้วยผักกาดหอม ใส่เนื้อหมู หัวใจหมูตับหมู ใส่เซ้งจี๊ ไส้อ่อนหมู ลงในชามก๋วยเตี๋ยว เติมน้ำปลา ใส่ตังฉ่าย ต้นหอมและผักชี ตักน้ำซุปกระดูกหมูร้อนๆใส่ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรบะหมี่หมูแดง

สูตรบะหมี่หมูแดง
1.บะหมี่ ก้อน
2.หมูแดงหั่นชิ้นบาง
3.ผักกวางตุ้งหั่นท่อน
4.น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย
5.น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
6.ตังฉ่าย
7.กระเทียมเจียวปนกากหมู 1/2 ถ้วย
8.ต้นหอมซอย 2 ต้น
9.ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกป่น
น้ำตาลทราย
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. ขยุ้มคลี่เส้นบะหมี่ออกจากกันเพื่อแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้น้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบคีบโหย่งๆบะหมี่จนสุก นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไมห้เส้นดิดกัน
2.ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อจนสุก ใส่ลงในชามบะหมี่ ตามด้วยหมูแดง ตังฉ่าย กระเทียมเจียวปนกากหมู ใส่ต้นหอม ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
ปรุงรสรสตามชอบใจ