สูตร บะหมี่หมูต้มแห้ง

สูตร บะหมี่หมูต้มแห้ง
ส่วนประกอบ
บะหมี่ ก้อน
เนื้อหมูสับ 200 กรัม
ลูกชิ้นปลา
ลูกชิ้นกุ้งทอด
ไส้อ่อนหมูต้มหั่น
ตับหมูต้มหั่น
เนื้อหมูสันนอกต้มหั่น
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น
ผักกาดหอมหั่นท่อน 4 ต้น
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบาง 1/2 เส้น
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอย 3 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
น้ำตาลทราย
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู
น้ำปลา
พริกป่น

ขั้นตอนการทำ

1. หมักหมูก่อนด้วยการเคล้าหมูสับกับ พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น
ประมาณ 20 นาที
2. ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกัน ใส่ในตะแกรงลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกนำขึ้นผ่านน้ำเย็น นำใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกเคล้าเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จัดใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย ลงลวกต่อจนสุก แล้วใส่ลงในชาม ตักเนื้อหมูที่หมักลงลวกในน้ำเดือดให้สุก ใส่ชาม ตาม
ด้วยเนื้อหมู ตับหมู ไส้อ่อน ลูกชิ้นกุ้งทอด เติมน้ำปลา พริกป่น น้ำตาล พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชูใส่ตังฉ่าย ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว ปรุงรสตามชอบใจ

สูตรบะหมี่ราดหน้าไก่

สูตรบะหมี่ราดหน้าไก่

ส่วนผสม
1.บะหมี่ก้อน
2.เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
3.ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนชา
5.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
7.เห็ดฟางผ่าสี่ 4-5 ดอก
8.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
10.น้ำปลา 2 ช้อนชา
11.กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
12.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
13.แป้งมัน 2 ½ ช้อนโต๊ะ
14.เกลือป่น ¼ ช้อนชา
15.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
16.น้ำมันกระเทียมเจียว
17.ผักกาดหอม
18.พริกชี้ฟ้าหั่น
19.ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส
พริกดองน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำ
1. หมักเนื้อไก่ก่อน โดยเคล้าเนื้อไก่กับซอสปรุงรส น้ำตาล และน้ำมันงา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. ขยุ้มให้เส้นบะหมี่คลี่ออกจากกันและแป้งหลุดออก ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกดีแล้ว นำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกจนหมด นำขึ้นใส่ชามเตรียมไว้ คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟปานกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียว จนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุกใส่เห็ดฟาง น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ เมื่อเดือดให้ละลายแป้งแป้งมันกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกข้นจึงปิดไฟ
4. ตักบะหมี่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม น้ำราดหน้าใส่ โรยกระเทียมเจียวและพริกไทย
แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง ใบผักชี เครื่องปรุงรสตามใจชอบ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
2.เนื้อสันในสับ 250 กรัม
3.น้ำซุปกระดูกหมู 3 ถ้วย
4.หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1 หัว
5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6.แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
8.ผักกาดหอมหั่น 2 ต้น
9.มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 4 ลูก
10.น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
11.ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
12.ซีอิ๊วดำเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
13.เห็ดฟางหั่น 5 ดอก
14.เกลือป่น 1 ช้อนชา
15.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส
พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู
พริก ป่น

ขั้นตอนการทำ
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา เติมซีอิ๊วดำลงไปคลุกเคล้าจนเส้นเป็น
สีน้ำตาล ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงพอร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนทั่วและหอมปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ใส่เนื้อวัวสับ ลงผัดพอสุก มะเขือเทศ ใส่เห็ดฟาง ใส่น้ำซุป ผัดต่อให้สุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ผัดต่อให้ทั่ว รอจนเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งมันกับน้ำใส่ลงไป ผัดจนแป้งสุกใสและข้นปิดไฟ
3. จัดผักกาดหอมรองใส่จาน ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดใส่ลงจาน ตักน้ำราด โรยพริกไทย เครื่องปรุงรสตามชอบใจ